​天冷了,教你8道炖菜做法,香喷喷热乎乎,有汤有菜,色香味俱全,家人都爱吃!

白菜炖豆腐

食材准备:豆腐、白菜、葱、姜、生抽、盐、鸡精

做法步骤:

1、豆腐切片,白菜切块。

2、热锅倒油烧热,放入豆腐块,中小火将其煎至两面金黄,盛出备用。

3、热锅凉油,放入葱姜炒香,然后倒入白菜大火炒软。

4、倒入煎好的豆腐,加少许清水,烧至入味,最后加盐调味就好了。

牛腩炖萝卜

食材准备:牛腩、胡萝卜、粉皮、葱、姜、盐、老抽、生抽

做法步骤:

1、牛腩切成小块,凉水下锅,大火煮开后捞出,再用清水淘洗干净。

2、胡萝卜切成滚刀块,粉皮用温水泡软。

3、热锅凉油,倒入牛腩炒干表面的水分。

4、加入老抽、生抽、葱、姜炒香。

5、加入清水,大火煮开,再调中小火炖1个小时。

6、倒入胡萝卜炖10分钟后再放入粉皮,炖熟加盐调味就可以了。牛腩软烂,粉皮爽滑,特别入味好吃。

羊肉汤

食材准备:羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法步骤:

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

猪肉炖粉条

食材准备:猪肉400克、红薯粉条150克、葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

做法步骤:

1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;

2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;

4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;

5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;

6、煮至中途,把葱段和姜片捞起;

7、粉条提前用温水浸泡至软;

8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;

9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些最后煮至粉条软化即可。

大烩菜

食材准备:五花肉300克、北豆腐200克、土豆两个、大白菜半颗、红薯粉条适量、干香菇适量、葱段适量、姜片少许、八角两颗、干辣椒段适量。(大烩菜对于食材的要求是比较随意的,大家根据自己的喜好来添加食材就可以。)

做法步骤:

1、食材的处理:把五花肉去皮切成一元硬币厚的片,豆腐切成0.5厘米厚的片,土豆去皮切成滚刀块用清水冲洗掉多余的淀粉,大白菜洗净后切成大段。(做大烩菜最好选用五花肉,肥一点的五花肉更好,用瘦肉来做的话可能会比较柴。)

2、干香菇提前用凉水泡1小时,红薯粉条提前用温水泡1小时备用。

3、先把铁锅烧热,然后加入适量食用油润锅,油热后下入切好的五花肉片煸炒,把五花肉片煸炒出油脂后下入葱段、姜片、八角、干辣椒段、适量老抽继续翻炒,接着沿锅边加入少许陈醋。大烩菜好吃的关键就在于炒五花肉这一步,一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出来,炒五花肉的时候加一点陈醋更加提味,而且五花肉吃起来一点都不会腻。

4、加入适量的清水,水开后下入泡发好的香菇、切好的豆腐和土豆块,大火烧开后加入适量盐和生抽调味,转为中小火炖煮10分钟。

5、10分钟后加入白菜和泡好的红薯粉条,继续炖煮5分钟左右。

6、把红薯粉条炖软后,把所有食材翻炒均匀,大火再炖2分钟,稍微收一下汤汁就可以出锅了,装入盘中,撒上适量葱花和香菜末即可食用。

炖鸡汤

食材准备:鸡肉、香菇、葱姜、枸杞、食盐、白醋,香油。

做法步骤:

1、杀好以后的新鲜鸡肉,往里面加入葱姜以及食盐,先对其进行腌制10分钟,对鸡肉可以起到很好的去腥作用。然后用手对鸡肉不断的进行拍打,为鸡肉做一个全身的按摩,在拍打的过程中,鸡肉中多余的淤血就会主动流出体外,这样能让鸡肉的肉质不紧缩,炖出来的鸡肉自然就不会出现肉质变老的情况。

2、按摩好以后的鸡肉,需要将其改刀成小块状,同时起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,并加入一些葱段和姜片,以及少量的食盐和白醋搅拌均匀,把鸡肉下入到锅中,开小火对其进行慢炖。等水烧至沸腾以后,在汤的表面会有一层灰色的浮沫,我们要将这层浮沫撇出并扔掉,(浮沫的主要成分是,鸡肉中的淤血和一些不必要的杂质,如果不将其扔掉的话,容易让熬煮出来的鸡汤变腥)。

3、准备适量的香菇和枸杞,用清水对其进行泡发并清洗干净,然后放入到鸡肉中一起进行熬煮,香菇的加入能让熬出来的鸡汤更鲜香,枸杞的加入能让熬出来的鸡汤更营养,在夏季多喝一些这样的鸡汤,既营养又美味。如果你学会了的话,就赶紧去熬一熬吧,看一下熬出来的鸡肉,是不是还会出现发老的现象。

冒菜

食材准备:牛肉卷,海带,金针菇、速冻丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、葱、香菜、火锅底料1块、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐。

做法步骤:

1、准备香葱和香菜几根,干辣椒8根,蒜1头,火锅底料1块、姜1块、花椒适量。

2、海带豆芽控水,其它蔬菜清洗,香菇切片,菜花切小朵,金针菇撕成小朵,豆腐切片,香葱,香菜切小段,干辣椒,姜切条,蒜粒切片。

3、锅加适量油烧热,放入姜蒜花椒炒香,放入2勺郫县豆瓣,火锅底料,不停的炒出香味。

4、倒入适量水,大火烧开转小火煮5分钟,用漏勺把里面的调料捞出来,放入2勺老抽,两勺盐调味。

5、放入葱花,然后依次放入木耳,花菜,先煮5分钟,先放不易熟食材,后放易熟食材。

6、再放入海带,金针菇,速冻丸子,豆芽,豆腐,煮5分钟,最后放入牛肉卷烫熟,倒入盆内,撒上香菜和白芝麻。

豆腐丸子砂锅

食材准备:豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙

做法步骤:

1、将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。

2、先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。

3、砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。

4、关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。

5、当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。

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