馄饨是一道中国美食，古人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”（hún tun 轻声）。馄饨发展至今，遍布全国各地，制作各异，名号繁多，皮薄顺滑，鲜香味美，深受人们喜爱。重庆、四川称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳、湖北等地称包面，皖南称为“包袱”，广东粤语：wɐn3 tɐn1，音同“云吞”，英语“wonton”就源自广东话。跟饺子比起来，我更喜欢皮薄的馄饨，口感特别顺滑，自己擀皮的话，要擀那么薄，就要选择高筋全麦粉，否则很容易破。这次做的馄饨馅儿特别好吃，从外观和口感都有一种肉馅儿的错觉（其实已经想不起来肉是什么味儿了）。新鲜有机香（花）菇、豆干、胡萝卜、芹菜叶、澄粉（小麦淀粉，其他淀粉也可以）生姜、五香粉、生抽（或者酱油）、松茸鲜蔬粉、素蚝油、盐（可省略）
1、胡萝卜擦成丝（建议用工具擦成丝，切的丝调馅儿口感没那么好）、豆干用料理机打成细渣、芹菜也切碎、生姜切末。
豆干渣、胡萝卜丝、芹菜叶分开装，不要混合在一起，加少量五香粉和生抽拌匀，腌制。
2、等待腌制的时间，处理香菇。香菇先切大块，再用料理机打成细渣。3、炒锅中火烧热，下入香菇渣，摊平，但不要翻动，等到一面煎得发黄，有焦香味儿时再翻动，迅速翻动拌匀，关火，香菇变软了像肉糜一样，可以抱团。4、胡萝卜、芹菜叶挤掉水分，和豆干渣、姜末一起全部加入炒锅，和香菇一起拌匀，然后加入松茸鲜蔬粉和素蚝油调味，根据自己的口味咸淡，可以适当再添加生抽或者盐。5、调料拌匀后加入一勺澄粉拌匀，澄粉不要加多了，在这里只起到粘合的作用，煮好后的馅儿不会散，但又吃不出澄粉的味道。6、馅儿调好了，就可以包了，这里介绍了五种馄饨的包法，具体包法可以看视频。7、馄饨重汤料，饺子重蘸料，推荐两种我喜欢的汤底。第一种：是纯紫菜的，适合口味清淡者，紫菜不用煮，直接放碗里，馄饨汤盛进去就可以了，紫菜自带鲜味儿。第二种：番茄紫菜味增汤，也是我最喜欢的一种，每次汤都要喝干净。番茄去皮切丁，无油炒出汁，加半碗水，放入适量素味增，水开后待汤变浑浊就关火，下入紫菜搅散，盛碗。
