【今日节气】腊八遇上大寒 热粥馨香辞旧年
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腊八(大寒)
2021年1月20日
农历 腊月初八
星期三
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今年的腊八节遇上了大寒节气,
大寒喝碗腊八粥,
过了腊八就是年!
腊八,岁终之月节。
一曰:腊者,接也,
新年将交旧岁;
二曰:腊者同猎,
「腊」从「肉」旁,
围猎以肉「冬祭」;
三曰:腊者,逐疫迎春,
腊月风和,其意已春。
腊八一过,年味渐浓,
家家户户洒扫庭院、杀猪宰羊,
在外漂泊的游子归乡,
与倚闾而望的亲人团聚,
共话家常,句句都是乡音。
踏上故乡的土地,闻着泥土的芬芳,
让飘零的心暂时有了栖息之所,
这注定了是团聚的时光,
是安详的季节。
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【腊八粥】
寒冬腊月,一炉火,一锅粥。
家人围坐,品美食,话家常,
最美也不过如此。
腊八粥,又称七宝五味粥。
《燕京岁时记·腊八粥》记载:
“腊八粥者,用黄米、白米、江米、
小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,
开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、
瓜子、花生、榛穰、松子
及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”
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因地域不同,
所用食材各有区别。
总而言之,有米有豆,
有瓜有果,或甜或咸,
活色生香,老少皆宜。
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【腊八面】
陕西关中地区
素来以面食为主,
到了腊八这一天,
家家户户一碗腊八面,
以面粉和各种豆类为原料,
和、擀、切……
一定要是厚薄均匀,
宽窄一致的韭叶面。
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红豆提前泡好,
腊八一早起来熬汤,
小火慢炖,入口即化。
中火煮面,葱花爆香,
盛面,浇上葱花,拌上佐料,
只此一碗,足矣。
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腊八之味,
在酸,在苦,在甘,在辛,在咸。
人生之味,
在喜,在怒,在哀,在乐,在悲。
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【辛】腊八蒜
在我国北方
有泡制腊八蒜的习俗,
腊月初八,年味渐浓,
家家户户将紫皮蒜拨开,
放入一个密封的罐子里,
倒上醋腌制数日,
蒜瓣在醋的作用下发酵,
逐渐变绿,以致通身翠绿,
赛翡翠,如碧玉,
辣而不辛,酸而不过,
脆而有声,实在是佐饭之上品。
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【酸】腊八醋
味道醇正,
久放不坏,
用腊八醋泡蒜头,
要泡至大年初一,
初一吃素饺子,
蘸腊八醋,
别有一番风味。
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【甘】
杂粮干果、豆米肉栗,
以八方食物合之,
与米共煮一锅。
小小的文火,
炖成一锅甜香腊八粥。
舀一口含在嘴里,
一年的苦难淡去,
一年的收获涌来。
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【咸】
豆腐块抹上咸水,
中间挖个小洞以盐填之,
放至日光下晾烤,
成品黄润如玉,
三月不变味。
生吃或与肉同炖、同炒皆可,
或许这就是时间的味道。
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