正宗重庆小酥肉的做法，这3样尤为重要！外焦里嫩，香酥脆口

春节的脚步越来越近，年味也越来越浓了。前两天跟妈妈通电话，她说，已经囤起了不少年货，就怕到时候急急忙忙买不好。每年的除夕前几日，赶集好比赶人一样，随便买一个东西那都是大型抢购现场，等的时间久了心情也不好了 ，因此，买年货备年货还是建议大家早做准备，像炸酥肉这等好吃的美味也可以提前尝试做，过年炸酥肉才不会失手。

在寒冷的冬季，其实炸酥肉过年是很多川渝家庭的习惯，油炸食品在一定程度上有御寒的作用，且炸酥肉外焦里嫩，香酥脆口，人人都喜欢吃，建议过年大家一定要尝试一下。

都说自己动手丰衣足食，想要在家做好炸酥肉也并不是简单的事，需要把控火候，避免过硬或者过软，并且，最重要的还要属这三步，完成了炸酥肉基本上就可以说是成功了，做好以后又脆又香！上桌就让人流口水，绝对是秒光盘的节奏。

如果你不想错过这道美食，今天就来跟我学学做法吧，我将家传配方分享出来，就会知道哪些是制作酥肉的基础、灵魂与关键点，按照我教的配方，满口酥香咔嘣脆！

所需食材:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

温馨小贴士:

1、面糊的比例是炸酥肉的基础，比例掌握正确酥肉香脆可口。

2、放白酒很关键，保证酥肉炸了不会软软的，没有白酒的放啤酒也可以。

3、花椒就是酥肉的灵魂所在，一把花椒可以让酥肉香味四溢。