吃大蒜为什么容易口臭，而且经久不散？ / 开普饭

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

曾经，搞笑艺人周立波曾发表过一个著名的“咖啡大蒜论”——一个吃大蒜的怎么可以和一个喝咖啡的在一起呢？虽然这个“咖啡大蒜论”受到了很多人的诟病和抵制，但不得不说，保持口气清新是社交生活的一个基本礼貌。很多人拒绝吃大蒜、洋葱这类食物就是为了避免口臭的产生。

那么为啥吃大蒜、洋葱就容易口臭，还“留香”持久呢？今天我们就来说说口气与食物的那些事儿。

为啥吃大蒜容易口臭，“留香”持久？

我们吃完大蒜、洋葱或其他一些百合科植物后，之所以感到嘴里异味特别重，是因为这些食物含有一种具有强烈大蒜臭味的物质——大蒜素。

新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在。当大蒜被切开或捣碎之后，里面的蒜氨酸酶被激活，然后才会使得蒜氨酸转化为大蒜素。

吃进去的大蒜素，在体内经过各种复杂反应后，最终大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），会直接通过呼吸排出体外。不过AMS这种物质不会被很快分解，它所产生的气味能在体内留存几个小时，甚至长达两天的时间。

也就是说，吃完大蒜后，蒜味只会慢慢消散，因此，给人“留香”持久的感觉。

为啥吃完甜食或淀粉，嘴里会有股酸味？

有些人吃甜食或含淀粉的食物，容易嘴里反酸，可能与这些食物降低食管下括约肌压力，刺激胃酸分泌等有关。

简单来理解，在我们食管和胃之间的连接处，有个“门”（称为“贲门”），门那里有个“守门人”——食管下括约肌。

正常情况下，如果我们吃东西下去，这个门就会打开，食物便进入胃里。没吃东西的时候，这个门是关闭的，这样胃里的东西就不会随便倒流进入食管中。

但是，一旦守门人“放松警惕”（食管下括约肌松弛）或有其他原因（如胃内压太高），这个门“关不紧”了，胃酸或其他胃内容物就会通过这个门，从胃里倒流进入食管、咽部或者口腔，出现我们常说的“反酸”。

那么有没有吃完能让嘴里好闻一点的食物呢？

当然，比如薄荷、罗勒、香菜、香芹菜、柠檬、金桔、绿茶等。但我们没有必要为了口气清新总吃这些食物，也没有必要因为口臭而不吃大蒜和洋葱。毕竟靠吃口香糖、刷牙等方法能更有效地保持口气清新。

参考资料

1.孙东，孙毅.脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制.《黑龙江农业科学》, 2003 (2) :40-41

2.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）.科学出版社

3.Garlic breath.Wikipedia.https://en.wikipedia.org/wiki/Garlic_breath

4.袁玲芝，唐丹，彭进等.针对胃食管反流病患者不良生活习惯的调查研究.《中南大学学报(医学版)》, 2017 , 42 (5) :558-564

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