【烹饪】蒜香蛏子，鲜香四溢——我爱吃海鲜

开海以后买过几次蛏子，越吃越发现有些喜欢上这个长相特别的小海鲜了。

蛏子，一种生活在浅海泥沙中的贝类。不同与常见的贝类，大多呈圆形、半圆形，蛏子的两个薄而细长的贝壳闭合起来，无论颜色还是形状，很像一段竹节，十分特别。鲜活的蛏子看上去外壳好像永远小一个码，因此尖尖的脑袋常常裸露在壳外，探头探脑、活泼好动，这也正是蛏子是否鲜活的标志。

如同大多数海鲜，蛏子也有着极高的营养价值，高蛋白低脂肪，富含人体所必需的矿物质元素和微量元素，滋阴清热、催乳利尿的功效尤为显著。

蛏子壳薄肉厚，肉质细腻，口感软嫩，味道鲜美，凉拌、白灼、煸炒、火锅、烧烤等等，怎么做都好吃。但蛏子也有个致命的弱点，就是泥沙过多，似乎怎么洗都洗不干净，特别影响口感，影响食欲。做过几次，喜忧各半。然而，凡是吃过的人都会对其无敌的鲜美滋味欲罢不能。因此，就这样弃而不用，真的有些不甘心。逛海鲜市场，没忍住又买了蛏子。这次再用点心，仔细做做。

将蛏子反复清洗干净，剥出肉再清洗干净，特别是内脏部分，一个一个挤出沙包，冲洗干净；

针蘑去蒂清洗干净，锅中水开放入焯水、过凉、攥干水分；

粉丝用开水烫软，若过长可用刀切或用厨房剪刀剪短；

分别将粉丝和针蘑平铺盘底；

将蛏肉摆放在上面；

准备配料蒜泥、小葱、小米辣，蒜泥中加蒸鱼豉油或自家喜欢的口味儿调一个料汁；

将食材放入微波炉，高火1分钟再1分钟，时间视蛏肉个头灵活掌控，蛏肉熟透后，将调好的料汁均匀浇到食材上，点缀香葱和小米辣；

取锅烧油，油量以炒这盘菜的用量为宜，油热后均匀浇到蒜末上，唤起蒜香，成菜。

热油一泼，盘中的菜肴顿时香飘四溢，十分诱人。再来看看卖相，洁白的蛏肉、点缀翠绿的香葱还有红红的小米辣，看上去就食欲满满。图省事儿用微波炉叮熟，有些担心蛏肉是否会硬，夹起一个尝尝，效果相当可以，肉质软嫩还略带韧劲，正是心中理想的火候。味道不必细说，蛏肉自身的鲜美再加上喜欢的极鲜的料汁，写上几个鲜美都不过分。粉丝和针蘑吸足了料汁的味道，十分入味儿。最主要的是处理干净的蛏肉完全不必担心泥沙的骚扰，可以踏实放心地大快朵颐。

小提示：

1，一定要选购鲜活的蛏子；

2，蛏子无论去壳都要清洗干净，尤其蛏肉内脏堪称“沙地”，最好处理干净，以免影响口感。

3，蛏肉可用锅蒸熟，亦可用微波炉叮熟，但火候要控制好，以熟而不老为佳。