包乾书丨古田人的“犒夏九碗糟”

古田人俗话说“犒夏九碗糟”，这糟就是红酒糟。立夏日煮菜放点红酒糟，最妙。

立夏是农历二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气。

在天文学上，立夏表示告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

立夏，也是古田人的传统节日。农谚说：“男歇夏，女歇节。”夏即立夏日，节就是端午节。立夏过后，农家大忙开始。过去农事多，男人是农事的主力，平时顾不上休息，所以选择立夏这天，吃米粿，配红糟肉，改膳一下，补补身子，所以立夏可称男人节。而古时女人，整年躲在家里忙家务，平时不让出门，唯有端午节这天，可以出去观龙舟，休息一天，所以端午节可称古时的女人节。

立夏做为古代古田人的男人节，这天早餐，家家红酒糟煮猪肉，或煮泥鳅、田螺、竹笋等，称九碗糟，犒劳男人。所以立夏又叫犒夏。当然是全家人分享。人们适量吃点红酒糟煮的东西，能补气血，健脾胃，活血舒筋，增强体质。好好休息一天，接着出力干活。

红酒糟对人身体很有益处，有它科学道理。而红酒糟煮菜，也不一定要等立夏日。平时经常吃点，对身体是有好处的。

红酒糟是红酒经压榨后剩余的残渣，其色泽鲜红,浓郁酒香，营养丰富，含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，还有磷、钾等无机元素及戊糖、总糖和脂肪等成分，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。古田县是红曲、红酒之乡，红酒糟质量无疑是最好的。

酒糟还是珍贵的天然红色素，既安全又环保，是人们调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋、红糟萝卜及红糟泡菜等食品的首选原料，在煮鱼等海鲜时加入红糟，做出的红糟鱼味美可口，不但去腥臊味又能保持其鲜味。

古田人犒夏九碗糟究竟是什么？其实没有统一规定，也不一定要有九碗。九表示多的意思。下面几种食材做成的酒糟菜，应该有一两种你会满意。

红糟猪肉。最好用五花肉，有瘦有肥，口感更好。

红糟田螺。过去田间到处都有田螺，只要肯动手，必会寻到一碗好菜。如果犒夏饭桌上没田螺，会被人取笑没本事的。

红糟笋。立夏笋季还未过，特别是发竹笋（古田有的地方叫哈笋）配合糟肉更美。

红糟泥鳅。过去泥鳅到处都有，现在多是人工养殖。

荔枝肉。少许糟或曲粉着色，鲜艳好看，味道香美。

红糟黄瓜鱼。市场有卖，买回加工即可。

红糟菜。加五花肉煮更妙。

红糟鱼头。无腥美味之菜。

红糟煮黄瓜（或青瓜）。时令瓜菜，素菜搭配。

米粿，又叫犒夏粿，犒夏主食，用优质粳米饭舂制而成的。用草菊花汁制造的更好，其色暗黄。