教你在家用平底锅做「日式铜锣烧」香甜松软,比买的还好吃 !
铜 锣 厚 厚 烧
Thick Dorayaki
昨天推送的关于和菓子的推文，不少粉丝后台留言表示对目前大火的铜锣厚厚烧非常感兴趣，希望我们出一期配方或者教程出来，指南君把大家这个诉求告诉了吕老师，他非常爽快的就答应了，而且是说做就做！
吕老师做了两种最受欢迎的味道，当然还能做成其他任何口味，给大家一个启发，希望大家可以自由创作哦~这次是用最简单的平底锅制作的，非常简单易学，各种店铺都适合，帮助大家产品一上市就挣钱！
那么~刚做好的铜锣厚厚烧，请你享用。
巧克力核桃仁儿脆皮，包裹着香浓丝滑的巧克力慕斯，超大口咬下厚厚的铜锣烧，瞬间GET三倍满足感！嗯？还有惊喜！里面居然有焦糖核桃夹心！这简直就是超级铜锣烧呀~
松软甜蜜的铜锣烧皮，夹着清新的抹茶慕斯，依然包裹着让人惊喜的内陷——柠檬库里，一口下去，化在嘴里，甜在心里。
主厨：吕金明老师
○2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。
○2013年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；
○2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅 / Daisuke Yamanouchi进修；
○2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”Kuok I Hoi进修；
○2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军Christophe Morel 进修；
○2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。
○2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。
○2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。
○2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。
配 料 表 单
铜锣饼
全蛋2个
砂糖60g
牛奶20g
黄油20g
低筋粉100g
焦糖核桃夹心
砂糖75g
葡萄糖浆37.5g
淡奶油105g
黄油28g
熟核桃60g
巧克力慕斯
全脂牛奶47g
吉利丁10g
贝克拉巧克力59g
维益爱真打奶油100g
柠檬库里夹心
蛋黄15g
砂糖100g
全蛋50g
柠檬汁50g
黄油50g
淡奶油250g
抹茶慕斯
蛋黄30g
砂糖22g
牛奶92g
吉利丁10g
淡奶油60g
抹茶粉10g
贝克拉白巧克力70g
淡奶油190g
01
铜锣烧制作步骤
1 / 准备材料如下;
2 / 全蛋 砂糖打化;
3 / 加入低筋粉搅拌均匀;
4 / 加入牛奶黄油搅拌均匀;
5 / 放入裱花袋备用;
6 / 用平底锅煎熟;
7 / 放容器中放凉备用;
02
焦糖核桃夹心制作步骤
1 / 准备材料如下；
2 / 将淡奶油黄油煮开备用；
3 / 砂糖 葡糖糖将小火煮至焦化；
4 / 慢慢加入煮开的淡奶油 黄油搅拌均匀；
5 / 加入熟核桃搅拌均匀
6 / 用勺子装入模具中冷冻；
03
巧克力慕斯制作步骤
1 / 准备材料如下；
2 / 牛奶巧克力隔水化开；
3 / 加入吉利丁搅化；
4 / 加入淡奶油搅拌均匀；
5 / 装入模具中 周边铺满
6 / 加入做好的夹心；
7 / 铺满慕斯浆冷冻；
04
柠檬库里夹心制作步骤
1 / 准备材料如下；
2 / 蛋黄全蛋 砂糖淡化打化；
3 / 打化后小火煮开至粘稠状；
4 / 加入黄油融化；
5 / 放置40度加入打发的淡奶油；
6 / 装入准备好的模具中冷冻；
05
抹茶慕斯制作步骤
1 / 准备材料如下；
2 / 蛋黄砂糖打发至发白；
3 / 牛奶淡奶油煮开
4 / 慢慢冲入蛋黄中；
5 / 加入吉利丁化开；
6 / 巧克力抹茶粉隔水化开；
7 / 和蛋黄部分混合；
8 / 加入打发的淡奶油；
9 / 放入模具夹心冷冻；
06
组合成品
昨天和大家交流了关于和菓子一些有趣的事，很多朋友说和菓子看起来很精美，分类也多，很想做，但觉得工艺会非常复杂，在落地上被劝退。
今天做的铜锣厚厚烧，属于烧菓子的一种，如果夹馅直接换成红豆是相当简单的，所以大部分烧类菓子都是现烤制作。客户在等待过程中会越来越期待吃到它。