美食推荐：呼喇羊肚丝、金丝鹅肝、生煸牛肉土豆条制作方法

呼喇羊肚丝

“呼喇”音近“煳辣”，在内蒙古地区煳辣是炝辣椒时，发出的一种味道。 此菜巧用边角料来制作呼喇汁，味道香辣可口，再与熟羊肚丝搭配，口感 爽滑，有嚼劲儿。

原料：

熟羊肚 350 克，银芽 20 克。

调料：

辣椒丝 3 克，香菜段 5 克，呼喇汁 50 克，色拉油 100 克。

制作：

1、将熟羊肚切丝，用热水洗去上面的油脂。

2、银芽过水冷却后，装入盘 中加入羊肚丝。

3、在装好盘的羊肚丝上，再浇上呼喇汁和辣椒丝，浇烧至八 成热的色拉油，最后用香菜段点缀即可。 呼喇汁 尖椒、彩椒、香菜、香葱、圆葱、胡萝卜各 500 克，芹菜的根部 600 克，在清水 5 千克中烧开，慢火煲制，加入糖、鱼露各 100 克，美极鲜酱油、 鲜辣露各 250 毫升，盐 250 克，慢火煲 2 小时冷却即可（可据个人口味调制）。

注意：

浇热油的时候油温不要太低，否则不能突出辣椒的煳香味。

金丝鹅肝

这道菜将鹅肝切成小块，更易去腥入味。整道菜的味觉层次很多，第一层是炸土豆丝，第二层就会尝到浓郁的蛋黄酱味道，然后是坚果碎糊的香酥，最后才是细腻的鹅肝，加入蛋黄酱令这道鹅肝菜，不再油腻，味道很清爽。

原料：鹅肝150克，土豆丝400克。

调料：法香碎5克，美极鲜味汁10克，白兰地酒15克，蛋黄酱、牛奶100克，坚果脆浆糊200克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作：

1、鹅肝切成3厘米见方的块，加入牛奶泡制后，用白兰地酒和美极鲜味汁腌制片刻。

2、在鹅肝上均匀地裹上坚果脆浆糊，放入六成热油锅中炸至金黄色捞出，沥干油分备用。

3、将土豆丝放入油中炸脆捞出备用。

4、在炸好的鹅肝上均匀地裹上蛋黄酱，最后再粘满土豆丝，撒入法香碎即可。

生煸牛肉土豆条

生煸牛肉土豆条看起来像烩的，实际上却是拌的——牛腩肉生煸至熟，土豆条高压入味，走菜时只需将这两种原料混合拌匀即成，超级高效便捷。

制作：

1、牛腩肉2000克洗净，冷水入锅飞透后捞出，改刀成小拇指粗细的条。

2、锅入底油烧至五成热，下入改刀成圈的托县辣椒（这种产自内蒙的辣椒香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱片、姜片、蒜片各40克，调入酱油60克、醋50克，保持中小火将牛肉炒熟。

走菜流程：

取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘，点缀香葱5克即可走菜。

高压土豆条：

选用内蒙的红皮土豆（淀粉含量高）1500克，洗净去皮，改刀成筷子头粗细的条，放入高压锅中，添牛骨汤浸没原料，调入适量盐、胡椒粉、酱油，上汽后压2分钟至熟。