家庭版鱼香肉丝，不过油不汆水，这样做鲜嫩入味，比饭店炒的香！

饭店里20块钱一盘的鱼香肉丝，手把手教你在家做，鲜嫩又下饭！

作为川菜中的名菜，鱼香肉丝已是家喻户晓的一道家常菜了！不管去哪里玩，拿不准点什么菜的时候，叫上一盘鱼香肉丝准没错！

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。成菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，是四川菜肴主要传统味型之一。

川菜都以麻辣为主，而鱼香肉丝却咸鲜酸辣，葱香浓郁，是一道非常下饭、老少皆宜，的家常菜，街头巷尾，大酒店小餐馆都能见到它的身影，其实好吃的鱼香肉丝，自己在家也能做，并且只要烹饪得当，简单的食材也能做出大饭店的口感呢！大家都知道，饭店里的菜，为了节省时间，通常都要过水，或者是过油，难免过于油腻，自己学会了，在家做就没有这个担心啦！比饭店的饿更健康呢！美美第一次学做肉菜，就是做的这道鱼香肉丝！好吃又好做，简单零失败！

鱼香肉丝好做，但对肉却是有要求的，要想做出好吃的鱼香肉丝，最好是用里脊肉，它的肉质比较嫩，炒出来口感最好，若不是很讲究，用一般瘦肉就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。但是不要用鸡肉或者是鸭肉等，这些家禽的肉没有猪肉细嫩，不适合做鱼香肉丝。

接下来咱们一起来看看具体的做法吧：

【鱼香肉丝】

主料  猪腿肉100克  泡椒几个 姜10克  葱适量  蒜10克  水发木耳几个  胡萝卜半个

辅料 老抽  一勺生抽  一勺盐 适量 水淀粉一勺  香醋10克  糖10克做法：

猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这样简单将肉处理下可以锁住水分保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉玉米淀粉也可以。

重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。喜欢吃辣的还可以加入一勺豆瓣酱。

热锅凉油下入腌制好的肉丝，炒到断生，烹入少许料酒去腥增香，捞出备用。

另起油锅，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮即可。

将炒好的肉丝加入锅中，一起稍微翻炒。

下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐，翻炒均匀。

然后烹入之前的滋汁，翻拌均匀，加入葱花就可以出锅了。

小贴士：

猪肉切成比较均匀的丝，提前腌制好，炒出来更入味。配菜可以根据自己的喜好调节，尽可能颜色丰富些。

酱汁的调制是关键，可以根据自己的口味调配。