(56)[转载][特别转载]幸福乌拉（二十六）：皇家封禁的“母亲河”（二）

原文地址：[特别转载]幸福乌拉（二十六）：皇家封禁的“母亲河”（二）作者：东方时空V010瞭望特辑

  

幸福乌拉（二十六）皇家封禁的“母亲河”（二）4、风味独特的乌拉街“满族火锅”乌拉街是满族人的重要发祥地，“火锅”是满族人特有的美食。满族人把吃火锅叫“吃锅子”。我现在在吃火锅时，还是习惯的叫“吃锅子”！

正宗的满族火锅有四大原料：底汤、蘸料、主料、配料。乌拉满族火锅最讲究的是底汤（底汤最正宗的是鸡肉老汤）。鸡肉老汤是事先特别熬制制好的，是在鸡汤中加入人参、天麻、枸杞、红枣、桂圆、山楂、冬虫夏草、麦冬、当归等名贵中草药，长时间精心熬制而成的。乌拉满族火锅的蘸料也十分讲究。是由芝麻酱、腐乳、卤虾酱、香油、韭菜花、辣椒油等，再加入野山菌制成。乌拉满族火锅的主料更是讲究：正宗的乌拉满族火锅主料有"前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花"的说法。"前飞"指的是飞禽山鸡、飞龙等，"后走"指的是走兽——野味如梅花鹿、狍子等；海味有鳇鱼、蛎黄、大虾、扇贝、海带等；山珍有榛蘑、木耳、猴头、灵芝等；配料随季节变化：冬季有酸菜、血肠、五花肉片，夏季用青菜、粉丝、地瓜片等时令蔬菜代替。吃火锅的方法：比较随意。基本方法是用筷子，按个人喜好夹取主料或敷料，在翻滚的老汤中“涮”，要掌握好涮的“生熟度”，特别是肉食料不能太老（熟），太老就咬不动了…满族火锅具有:口感鲜、香、滑、软、嫩；营养丰富、滋补、养颜等功效，颇具有满族特色。满族火锅不仅好吃，还特别具有文化内涵：具有温暖、热烈、祥和、团结的凝聚力量。贴（特）别是在冰天雪地“嘎嘎冷”的冬天，全家人/亲朋好友，围坐在热气腾腾的火锅前，会感到贴别暖呼/贴别亲近。而同事们或集体聚会则可以增进团结，提高团体凝聚力…我最喜欢全家人红红火火“大团圆”。全家吃火锅（我们叫吃锅子）的喜好，一直被我们全家人保留了下来。只要我说我想吃乌拉街满族火锅了，孩子们就能齐全的买回来正宗的乌拉火锅料，全家人开开心心的吃（涮）上一顿满族火锅，孩子们就会回想和讲起他们在乌拉街小时候的有趣故事…5、有趣的“满族话”（满语）我是汉族人，但从出生到36岁，都一直生活在乌拉街附近。特别是从19岁~36岁这17年，就工作生活在乌拉街，满族话已经深深的融入在我们的日常生活中。我说的话中，时不时就带出了满族话。例如：稀罕/忽悠/耷拉头/得瑟/叽咕/好孬/…“念三七”、说“嘎瘩话儿”...太多了，一时说不完，列表如下：

上面这些话，都是标准的乌拉街满族话。其实现在全国通用的所谓“普通话”里有许多就是东北满族话，这也是为什么很多人“奇怪”——东北话，那么像“普通话”！其实，准确的说：普通话，有许多东北（满族话）的成份——因为，是从东北走出去的满族，曾统治中国将近300年，满族“普通话”走向全国也就不足为奇！现代城里人管它叫“土语”、土话。随着汉语普通话的普及，现在的许多乌拉街当地的年轻人，也几乎快要把满语忘的一干二净了。我把它整理记录在这里，是希望我的后人，或者是将来看我回忆录的人，或是搞研究的人，不至于“不明白”我说的有些话的含义。6、故乡还有“满族4大怪”窗户纸“糊在外”；养孩子“吊起来”；棉皮袄“毛朝外”；大姑娘叼着“大烟袋”。有图为证：

其实，满族还有“8大怪”以及特殊民俗和民族文化如满族剪纸、满族旗袍、满族鹰猎文化、萨满文化、满族说部、满族青花瓷器、黄花梨木八仙桌家具...但，这些大都在“文化大革命”中，被当做“封、资、修”的“余毒”——而被翻身解放了的多民族“造反派”予以“砸毁、烧毁、捣毁...”,而通通被扔到了垃圾堆、河底、粪坑中，变为灰烬和粪土...看着皇帝赏赐给“乌拉那拉氏”、“富察氏”家的插着“孔雀羽毛”的，比人还高的“大清花瓷瓶”(现在应该价值几百万、几千万)...被“造反派”们，拿着木棒、铁镐、大石头等，稀里、哗啦的...打砸的时候，真是心痛不已啊！但，当时没人敢说，没人敢阻栏和制止...——这是人类，对自己创造的物质财富的巨大损毁，令人痛惜！在此期间，乌拉街许多与前清“有身份、地位”瓜葛的满族人，纷纷“逃命”离开了乌拉街！留下的也纷纷“隐瞒自己的满族身份而改称是汉族人”（满族人有一个最大的特点：是大拇手指的第一节超长，且大拇指的指甲盖是平的，几乎是个长方块型）...乌拉街满族户籍人口，迅速减少...

满族旗袍也是“很美的”——这是“人类”共有的文明财富！——当年也都“一堆一堆”的被红卫兵们，放火给烧掉了！“火”，是人类走向文明的象征，但，也是人类野蛮破坏的“帮凶”！

《幸福乌拉》（二十七）“金婚庆典”幸福难忘！