别只会做鸡蛋饼了！面糊里加点它，香浓营养好吃炸了
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
在《舌尖》第二季中，对食物有一段这样的描述：大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
仔细一想还真是如此，比如小暖今天带来的这道创意美食—秋喜烙↓
单吃玉米寡淡，单吃芝士油腻，配菜也不能单独成菜。可一旦三种组合在一起，味道顿时就丰盈起来。
玉米粒外酥里嫩，芝士香甜软滑，再加上白蘑、培根、洋葱的提味。
一口咬下，玉米香、芝士香、培根香、蘑菇香...全部在嘴里迸发，别提有多好吃了~
说到秋喜烙，大家可能不熟悉，但是说到玉米烙，相信肯定不陌生。
口感香甜酥脆， 色泽金黄诱人，一般在饭店要卖到20~30元一盘。
今天这道菜称它为秋喜烙，除了满足委托人的心愿，巧妙改良；另外一个则是表达内心的喜悦，秋季是玉米丰收的季节。
玉雕大师张铁《秋喜图》
玉米素有“长寿食品”的美誉，不仅饱腹感极强，也能帮助肠道蠕动，营养价值有多高就不用小暖多说了。
经过一个夏天阳光的洗礼，秋季刚上市的玉米鲜嫩多汁，口感最佳。
今天这道菜，取材方便，用料简单，做好只需煎-炒-焖简单3步。
但想要好吃，玉米粒不松散是关键点：
1、调制面糊，面粉和糯米粉的比例1：1，面粉可以保持玉米的脆性，糯米粉则可以增加粘性；
2、面糊的状态：要调拌至干松的状态，鸡蛋的加入就尤为关键，如果特别稀软，咬起来会粘牙；
3、炸制技巧：先少油煎制定型再炸制，不能一开始就放入大量的油炸，那样玉米粒易散。
食材最好选择新鲜上市的嫩玉米，水果玉米口感最佳，其次才是普通玉米。
如果没有现成的玉米，可以选择罐装玉米罐头或者速冻玉米粒。
做之前可先将玉米粒煮熟， 可去掉生玉米的粉味。
看到芝士，掐指一算，你们又要来问：芝士是什么，如果家里没有芝士怎么办？
芝士，也叫奶酪，是牛奶经浓缩、发酵而成的纯天然奶制品。
含有丰富的蛋白质、钙、和维生素等营养成分，据说营养价值比酸奶更高。一般用做蛋糕、披萨等。
如果家里没有芝士，也不想买多余的配料，别着急，小暖有另外一个简便吃法，做成人见人爱的玉米烙。
同样的步骤，将炸好的玉米粒沥干油分之后，在锅中倒入一小碗水淀粉，待水晶形成即可完成~
（想要知道水淀粉调制的秘诀，文末给小暖留言+点赞哦~）
戳视频↓，跟着小暖一起get玉米的新吃法~
秋喜烙
▲点我，我是视频
暖暖大厨 康健
食材
玉米 / 鸡蛋 / 面粉 / 糯米粉
口蘑 / 培根 / 洋葱粒 / 芝士
做法
- 1 -
取一只大碗，在大量的玉米粒中加入全蛋液拌匀， 然后加入比例为1:1的面粉、糯米粉，顺着一个方向拌至裹匀即可。
面糊要达到干松的状态，如果特别稀软，咬起来会粘牙
- 2 -
煎制：热锅凉油，先用底油润锅，改小火下入玉米粒煎制，用勺子将玉米粒压瓷实，然后小火慢煎至定型即可。
- 3 -
炸制：直接在玉米烙锅中加油，小火慢炸至没有气泡即可。
（浸炸时间较长，可利用浸炸的时间制作配料）
- 4 -
另取一只锅，油烧热下入洋葱粒，煸炒至透明色，加入切好的口蘑、培根，煸炒出焦香味。
- 5 -
加入番茄酱翻炒均匀，加入适量的清水，大火收汁即可。
培根中已经有盐分，无需加盐
- 6 -
玉米烙定型之后，开大火将油温继续升高，然后将多余的油倒出。
- 7 -
将炒好的配料倒入玉米烙中，然后在表面均匀撒上一层芝士碎，加上锅盖小火焖煮3分钟左右，待芝士融化即可出锅，改刀切块完成~
最终成品
😋😋😋
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