最爱这口鲜香，豆腐不碎还入味，全亏大厨教我加了它

在吃豆腐的时候，很容易遇到这样一个问题，那就是豆腐很容易碎掉，当你吃光一盘豆腐的时候，还是能发现汤底有许多豆腐碎末。

那么，想让豆腐不碎有什么秘诀呢？

非常简单，在豆腐焯水之前，往锅中加入盐即可，这样不仅能让豆腐不碎，还能让豆腐变得更加入味哦~

喜欢麻婆豆腐的暖粉们可不能错过这道菜咯，因为这次大厨做的菜，可以说是麻婆豆腐的升级版，因此无论是味道还是色泽，都有了很大的提升，是不是特别想动手做一下呢？

在学习这道菜之前，小暖要温馨提示一下大家，这次大厨做菜时用的豆腐，既不是北豆腐，也不是南豆腐，而是韧豆腐。这种豆腐跟另外两种豆腐比起来，它的含水量非常适中，而且也没有非常浓的豆味，更容易突出整道菜的口感。

今日菜谱

| 麻香鱼腩豆腐 |

麻香鱼腩豆腐

-食材-

鲢鱼/韧豆腐/青蒜/牛肉末/豆瓣酱/盐/辣椒油

红油/素油/泡辣椒/豆豉/黄酒

生抽/老抽/鸡粉/胡椒粉/淀粉

-具体步骤-

豆腐处理：韧豆腐切成小块。

焯水：锅中放入水，盐，冷水下入豆腐焯制，开锅后，下入鱼腩焯水，关火，让余温使鱼腩跟豆腐成熟。

烧制：另取锅，加入少许红油，素油，下入牛肉末翻炒至干松，再下入2份豆瓣酱，1份泡辣椒，辣椒面，豆豉，黄酒，清水，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉，鱼腩，豆腐，大火烧制2—3分钟。

最后：锅中分3次放入水淀粉，不断晃锅并用锅铲推动豆腐，出锅前再加入辣椒油，关火后让余温收浓汁水，再放入青蒜即可。

互动环节：听过夏季专属冰饮，夏季应季食材，那么你知道有专属夏季的鱼香肉丝吗？这次，小暖就来推荐一道专属于夏季口味的鱼香肉丝，暖粉们是不是很好奇呢？

点击图片，大厨马上教您~

夏日鱼香肉丝

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