做酱牛肉，这1味料千万不能少！外面卖128，简单2步肉酥筋软超入味，摆摊稳赚

谁也没想到，2020年的夏天“地摊经济”竟然火了。暖暖坐在家中都能听到街边传来100块钱3件的吆喝声。

不过，要论最适合摆摊的小本买卖，暖暖觉得非美食莫属了。俗话说“民以食为天”，凉皮、炒面、烧烤，难度和成本都不高，不仅能给城市带来久违的烟火气，更能轻松满足吃货的味蕾。

论前景，要知道18年的时候就有新闻爆料出#一位50+岁的大妈靠煎饼月入10万，不仅送女儿出国留学，还开了三家连锁店#。看完是不是超心动？

不过，普通的早餐、凉皮竞争压力都太大，想要减压就得挑战高难度，今天暖暖要教大家的是夏季必吃的【老北京卤牛肉】。

牛肉在肉类中一直占据着重要地位，富含蛋白质、铁含量和微量元素，可以补气血、补充营养，是疫情期间的绝佳食材。虽说烹饪方法非常多，不仅可以炒着吃、涮火锅，但最适合夏天的当然还要数酱牛肉。

不仅下饭，也是喝酒的必备凉菜。花2小时酱上一锅放入冰箱，想吃随手切一盘！在暖暖家素有“酱一锅肉吃7天的说法”，白嘴、蘸料、夹饼、配面、下酒…丰富餐桌不说，还能让每餐变的省事简单！

现在市面上所卖的酱牛肉虽然口感极佳，但是吃起来总归有点不放心，而且价格昂贵，1斤要买到128~150块钱。

这段时间空闲比较多，很多人也会尝试在家自己酱肉吃。但是由于搞不清楚技巧，大多数人做出来的酱牛肉都失败了。多见3种问题：

①牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉方法对了应该能卤出来7两左右。

②牛肉不入味，酱好的牛肉切开后应该是里外都入味，颜色一致的。

③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该味道香有嚼头，吃起来也不会塞牙。

酱牛肉想要好吃，可不是放了料进锅就煮，得掌握“秘方”才行。今天暖暖特邀顶级大厨-屈浩大师，为大家揭秘【老北京传统酱牛肉】制作技巧，香料简单，只需2步就能搞定~

酱牛肉酥烂入味，好吃秘诀都在这

食材选择：酱牛肉一定要选择牛腱子肉，有筋有肉有嚼劲，口感层次丰富，越嚼越香；且切开后有花斑，颜值更高。

焯水：牛肉70~80度水温下锅，两面均匀受热，煮的过程中加料酒、葱姜并把浮沫撇干净，这样才不会腥。

香料：可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。

如果家里没有很多香料，可选择加入一些五香粉。加入1勺半黄酱是屈大厨的独家秘诀，能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁。

酱牛肉软烂不塞牙窍门：炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。高压锅可以快速实现软烂，但不如普通锅炖好吃。

其次，调制卤汤加少许白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，使味道更加柔和和鲜美。

入味的窍门：炖煮结束后，一定要大火收汤，且泡一个晚上。保证这样做出来的酱牛肉入味软烂不塞牙！

前几天过芒种节气暖暖刚酱了一锅，看着锅中的汁水小火慢炖，满满都是幸福感。酱好的牛肉颜色红润，蘸上秘制的辣椒酱，甚至秒杀很多卤肉店。全家都爱不释口，抢着吃！

所以，想要自己在家做或者摆摊创业的暖粉，抓住时机，戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做起来吧~

老北京酱牛肉

▲点我，我是视频

食材

牛腱子 /  料酒 /  葱姜

卤汤料：料酒 / 酱油 / 盐 / 糖 / 老抽

陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等

做法

- 1 -

焯水：锅中坐宽水，加入料酒、葱姜块，待水温70~80度放入牛肉进行焯煮。

注：焯水可以给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜可更好的去除牛肉腥味。

- 2 -

撇除浮沫：将牛腱子正反两面均匀受热焯水，将血沫全部撇除。

- 3 -

关键步骤：调制卤汤。（直接影响到酱牛肉成熟后的口味和口感）

调制步骤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个下锅）、香料（陈皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、桂皮等）、适量老抽。大厨独家秘诀：最后在卤汤中加入1勺半黄酱。

大厨窍门：如果家里没有多余香料，加入花椒、大料、桂皮这三样，卤味就不会差。为了口感更好，可加入丁香、豆蔻、香叶、小茴香等，但也不能过多，否则适得其反，一股中药味。

其次，在煮制20分钟，发现锅里的香料味道太浓，需将香料部分提前捞出。因为香料越煮越浓，口感会差。

- 4 -

炖煮：换小锅使汤汁没过牛肉，大火煮开改小火炖煮2小时，关火泡一夜，可使牛肉更入味。

注：小火炖煮，不要盖盖，可去除腥味。

- 5 -

改刀完成：第二天取出酱牛肉，放冰箱里镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成~

注：如何着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲脆爽蒜蓉虾

▲爽脆瓜香凉皮