一到春天就馋它！这道菜全国人民都爱吃，但做对的没几人

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

嗨~南方的朋友，你们还好吗？

最近看新闻，听说广东、湖南、浙江…大部分南方地区阴雨连绵，从春节到昨天，流浪的太阳才回来一次，空气湿冷的都快长蘑菇了！

更令人绝望的是，这样持续降雨的日子竟然要到三月末才结束！

图片来源于中国天气网

苍天啊，你是不是在怪小暖立春（恰逢除夕），只教了年菜，而没教立春必吃的美食啊。o(╥﹏╥)o

那如果现在补上的话，您能让阳光明媚的春日能早点来嘛？（万分期待的小眼神~）

我不管，先安排上再说。

立春吃春卷，有“咬春”的意思。是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，中秋吃月饼一样，伴随人们千百年来一直的延续。

除了有迎接新春的意思，最早的春卷也包含大量春天的蔬菜，营养价值非常高。

薄如蝉翼的饼皮，加入肉馅或各种蔬菜丝儿卷一卷。一口咬下，就能将春天所有的鲜美味道在舌尖上绽放，简直太完美了~

春卷

春饼

春段

在中国，素有“北方春饼，南方春卷”之说。

那你知道，春卷、春饼和炸春段有何区别？

何大厨告诉小暖，其实3种美食都大同小异，只是叫法不同。馅心和烹饪方式的稍加改变，决定了最后的口味和口感，略有差异。

春

饼

春饼是北方特有的美食，立春吃它有喜迎春季、祈盼丰收之意。

听起来复杂，说白了春饼就是大饼卷菜，什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。

常见做法烙和蒸两种，相比之下，烙的春饼更劲道，蒸的则更柔软。

春

卷

春卷又称为春盘、薄饼。春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄。用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，豆沙、花生、荠菜...这种多元而兼收并蓄的特点就是春卷的魅力所在。

而何大厨今天要教我们的是炸春段↑它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。

所以，如果能吊出薄如蝉翼的蛋皮，这道菜就等于成功了一大半。

做法很简单，关键记住3点，零厨艺的你也能摊出薄如蝉翼的完美蛋皮。

1、俗话说吊蛋皮子要打108下，说的就是将蛋液完全打散。

2、此外，蛋液里加入水淀粉和盐，能增加蛋皮的拉伸力。

3、热锅凉油，油量宜少不宜多，锅热旋转快，摊的蛋皮就薄，反之则厚。

炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪肉，今天大厨选择的是：爽脆的豆芽、鲜的嫩韭菜以及多汁的里脊肉。

不但滋味鲜美，还有一定的养生功效呢！

小暖温馨提示：炸春段要趁热才最好吃，酥脆的外皮，丰富的馅料，咬上一口惊喜满满~

那秘制炸糊又该如何调制？炒豆芽不出汤的秘诀又是什么呢？

既有好寓意，又有好味道，你们也赶快做来吃啊~戳视频↓赶快看看鲜美的春段怎么做的吧~

炸春段

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡蛋/面粉/豆芽/韭菜

葱段/粉丝/里脊肉/酵母/淀粉

泡打粉/酱油/油盐/味精

做法

- 1 -

食材处理：蛋液充分搅打均匀，韭菜改刀成小段，粉丝泡发好后改刀成段，豆芽上撒适量白醋即可。

- 2 -

肉丝上浆：在肉丝中放入适量盐、酱油、淀粉、蛋液，搅拌均匀后放入适量料酒，搅匀即可。

- 3 -

制作蛋皮：在锅内均匀抹一层油，将蛋液充分打散后，倒入锅中迅速转动，煎至两边成熟即可取出备用。

- 4 -

炒制馅料：肉丝放入油锅，滑炒散至成熟捞出。热锅热油，放入豆芽炒制，稍加翻炒后放入粉丝，一起煸炒。

热锅热油可增加豆芽的锅气

豆芽易出水？大厨的妙招是在豆芽上撒点醋，炒制后口感脆爽出汤少

- 5 -

调味：转小火在锅内放入酱油、盐、味精、肉丝，转中火翻炒均匀，最后放入韭菜稍加翻炒出锅，表面放上葱段即可。

- 6 -

调制面糊：在碗中放入30克面粉、10克淀粉、3%的酵母、1%的泡打粉，放入适量水搅拌均匀。

- 7 -

制作春段：蛋皮改刀后放入馅料，用面糊封口，表面蘸一层面糊放入4~5成热的油锅中小火炸制，待酥脆金黄即可沥油捞出，最后斜刀切段，酥香可口的炸春段就制作好啦~

 最终成品 
😋😋😋

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