天热不想下厨？这菜随手一焖肉嫩汁浓超下饭，简单省事，上班族最爱

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

开篇想考一下大家：风靡全球的黄焖鸡属于什么菜系？

实不相瞒，当小暖第一次听到这个问题时，也毫不犹豫的选了倒数第2个。

但是您知道吗？黄焖鸡其实是鲁菜中的一道传统名吃，有着近百年历史。至今，在不少黄焖鸡米饭店里，赫然介绍着这道菜的历史渊源。

据百度大数据显示，从2013年起它快速蹿红、遍地开花，超越沙县国际成了“国名小吃”。2017年底，鲁菜热度Top1就是黄焖鸡米饭。

不过，黄焖鸡好吃，但是一般快餐店里的做法为了快速、便捷都有改良，今天小暖就请来鲁菜大师—刘强教大家做一道传统版黄焖鸡。

炎炎夏日让你足不出户就吃到正宗的鲁菜。

做法其实很简单，“黄焖鸡”起初以烹饪技法和色泽而得名。黄焖是鲁菜中一种传统的技法，以酱油或糖色为进行调味调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。

这道菜无需炒糖色、也无需多余调料，更不需要勾芡。一炒一焖，美味一切交给时间，焖的时候也不用一直围着灶台，非常适合夏季。

想要好吃，关键需要掌握这4点：

1、选好料：三黄鸡、或者质地嫩一点的鸡都可，但最常见的还是鸡腿，因为它家常易得、肉质鲜嫩，随时都可以买到。

2、腌渍有妙方：不需要多余调料，只需要酱油和料酒，充分腌制5分钟即可，一个可上色，另一个去腥。

3、高温煸炒：高温既可以去腥，同时还能快速的锁住鸡肉的汁水。尤其是，将八角和鸡肉一起煸炒，可提升肉香味。

4、黄焖鸡离不开香菇：不仅味道上相得益彰，营养上更是。据《本草纲目》记载鸡肉有健脾祛湿的功效，香菇可以大补元气。两者搭配祛湿排毒，养生又好吃！

▲点击查看节目同款椴木花菇

今天刘强大厨，用到的是来自暖暖严选椴木花菇。刘强大厨亲测：在泡发的时候就闻到一股浓郁的菌香味；和普通香菇对比，它的口感很像鲍鱼。

食材家常，做法简单，小白也能轻松学会。

小暖昨天的时候按照大厨的方子做了一下，没想到还挺成功，鸡肉特别鲜嫩入味，花菇醇香味美，配上米饭那叫一个香！

温馨提示：这道菜不需要加盐，酱油、黄豆酱和蚝油等酱料都有一定的咸味。其次，鸡皮里有一定油脂，想要吃得清爽记住要少加油。

看似高大上，掌握方法后其实一切都很简单，如果你也想吃到正宗的经典鲁菜黄焖鸡。

那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

经典鲁菜黄焖鸡

▲点我，我是视频

刘强  暖暖大厨

中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长

食材

鸡腿 / 暖味严选椴木花菇 / 葱姜 / 青椒

黄豆酱 / 酱油 / 大料 / 料酒 / 白糖 / 鸡精

做法

- 1 -

食材处理：将鸡腿提前浸泡去除血水，然后剁成大块；葱姜切大块；提前泡发软的暖暖严选椴木香菇切大块备用。

鸡腿建议剁大一点，比较有口感

- 2 -

腌制：取一只大盘子，在鸡腿块上加酱油、料酒，稍加操拌均匀腌制5分钟即可。

- 3 -

煸炒：热锅凉油，下入2颗八角煸香，然后下入腌制好的鸡块大火煸炒，待外表均匀上色、肉质紧实取出备用。

- 4 -

另起一口锅，倒入少许鸡肉的油脂，下入葱姜片、暖味严选花菇略煸。然后下入1大勺黄豆酱炒透炒出酱香味道后加入蚝油、料酒。

酱不离姜，姜可以更好的激发黄酱的香味

- 5 -

将煎好的鸡块下入锅中，拌匀，然后加入和食材齐平的清水，加少许鸡精、白糖简单调味。

加的白糖要适量，这里是提鲜去腥而不是吃出甜味

- 6 -

待汤汁开锅，改小火加盖焖20分钟，最后直接加入青椒块拌匀，微微一变色即可出锅，完成~

大厨窍门：这道菜无需勾芡，利用鸡肉自身的脂肪和蛋白质，会产生的粘稠状态，即可形成漂亮的自来芡。

 最终成品 
😋😋😋

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