面条别再水煮了,这样做好吃100倍!劲道入味、不坨不粘,一周吃5次也不腻!

俗话说,“世界面食在中国”。

确实,中国的面条做法有很多种,无论是煮面还是炒面,都有各自的风味。

暖暖也是个面食的忠实爱好者,如果时间不紧张,在家慢慢揉面做个手擀面,味道是任何一家面馆都无法相较的!

说起来面条做法这么多,暖暖还是最喜欢焖面!焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,起源于宋朝,又称蒸面、卤面、卤面、烀面。

筋道弹牙的面条搭配时蔬和肉类,肉香浓郁,吸饱了酱汁的面条咸香入味,清爽的蔬菜中和了口感,香而不腻。

焖面做法简单,饭菜一锅出,特别省事。营养均衡不说,吃完肚子饱饱的,超满足!

之前后台有暖粉来后台留言,想在家里做出好吃的焖面,但不知道该怎么制作。

暖暖在这里要透露一下做焖面的几个小技巧:

1、配菜跟面条的比例是1:1,这样做出来的焖面最好吃。

2、做焖面,香油一定不能少,在出锅的时候淋点香油,面条会更香。

焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜焖熟,使几种食材的味道更好的融合在一起,这样做好的面条,吃起来更加入味爽滑。

现焖现吃才得劲,刚出锅香味撩人!迅速拌匀后,菜香面软,口感适中,根根分明,看起来油油润润,对于爱吃面的人来说,这是无法拒绝的诱惑。

焖面一般分两种,生焖和熟焖。熟焖可以先煮后焖的,也可以先蒸后焖的,都是先将面条处理到8~9成熟,再焖制。

但是今天来点不一样的,选择用生焖的方法,面条直接进锅,简单易学,又快又好。

做焖面,优选胡萝卜、扁豆这一类耐煮的食材,能起到一个支撑面条的作用。

否则绿叶菜稍微一受热就变软,起不到支撑的效果。而且绿叶菜不适合长时间加热,维生素全都破坏了,煮久了口感太差,没法吃了。

做这道肉丝焖面很简单,肉丝不用上浆,直接就能下锅炒,十分钟就搞定~

如果你担心软肉不好切,可以先放入冰箱略冻片刻,或者用何大厨的刀工技巧,轻松快速切成肉片和肉丝。

由于焖面的面条需要吸收汤汁才能令口感绵软,入味鲜香,因此汤汁什么时候舀出来?什么时候淋回锅中?这一点要记牢。

这些小窍门,都在下面的视频和菜谱中了,快来看看吧!

肉丝焖面

▲点我,我是视频

食材

面条 / 肉丝 / 胡萝卜 / 小香葱 / 柿子椒

酱油 / 盐 / 白糖 / 醋 / 香油 / 料酒 / 鸡精

做法

- 1 -

食材处理:胡萝卜切成长条,再从中间断开即可。肉筋膜朝下,将肉块切成薄肉片(不切断),待肉片切完后,用刀顺着筋切断肉片,再切肉丝即可。

- 2 -

炒制:锅中放油,下入肉丝、小香葱翻炒,肉丝炒散没变色前,下入4勺酱油、2勺料酒,炒制1分半钟。

- 3 -

烧制:锅中加水没过肉丝,放入3克盐、少量鸡精、2克白糖、胡萝卜,开锅后取出半碗汤水。

- 4 -

半焖半蒸:将面条放在胡萝卜上,盖上锅盖,调中火,焖制一分半钟,往面条外圈再淋入汤汁,再盖上锅盖焖一分半钟。

用铲子和筷子将面条翻面,将最后的汤汁淋在面条上。

- 5 -

最后:将青红黄柿子椒放在锅中,翻拌均匀后淋入少许酱油,1勺醋,少许香油,再翻炒均匀即可。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

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