最适合秋季吃的炖菜!萝卜和它搭,暖心暖胃更滋补~
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
对食物的喜好,南北方总有些永无休止的争论。不过对于羊肉的喜爱,情况似乎是大致相同。
羊肉性温、补气滋阴,最适合秋冬进补。羊属属于纯食草动物,高蛋白低脂肪,肉质鲜美细嫩又易消化,所以寒风一起,它就成了餐桌上的常客。
不管是新疆羊肉串、宁夏烤全羊,北京的羊蝎子,还是上海的红烧羊肉...总能让人解馋过瘾还填饱了肚子。
小暖之前教过多种,又香又嫩的香炸羊排、汤鲜味美的红汤羊蝎子,下饭养生的醋溜羊里脊等,每一道都让暖粉们爱不释手。
今天是九九重阳节,一个专属于老人的节日,要教大家的是一道有助于抗疲劳沙煲羊排↓,祝愿全天下的老人都能幸福安康!
做法上呢,和红焖羊肉类似,相对来说更简单。
因为这道菜,不加豆瓣辣酱也不加孜然粉,洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜等蔬菜的加入,口味变得清淡也更适合老人吃。
羊肉好吃,但在家里做多少少都有那么点腥膻味儿!该怎么彻底去除才好?
其实小暖之前教了不少小妙招,但是暖粉们总感觉把握不好,今天大厨巧用去膻三步曲,保你做的羊肉汤膻味全无,还能让你大口大口吃饭!
但想要做好吃又酥烂的沙煲羊排,小暖也有几个小窍门和大家分享。
做炖菜,能最大限度地保留营养成分,达到最佳滋补效果,但不是一股脑将食材丢入锅中。
火候十分讲究,一定要经过3个步骤,先大火煸香再文火慢炖,最后再大火收汁,才能让羊排的香味发挥到极致。
俗话说的好:“吃肉不吃蒜,营养减一半。”炖羊肉最不可缺少的就是大蒜,既增加营养又能杀菌提味。
羊肉性温,最好配些凉性、平性的蔬菜,要说到羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。(白、胡萝卜都行)
一是,去除羊肉大部分的腥膻味道。
二是萝卜性寒凉,和羊肉搭配,能润燥清火、去油腻,荤素搭配还能补充人体所需的各种营养~
戳视频↓看看这道滋补的“沙煲羊排”是怎么做出来的吧~
沙煲羊排
▲点我,我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
羊排 / 洋葱 / 胡萝卜 / 土豆泥 / 葱姜蒜
香菜 / 芹菜 / 蚝油 / 老抽生抽 / 冰糖
八角 / 桂皮 / 小茴香 / 黄酒 / 啤酒 / 盐
做法
- 1 -
羊排处理:用流动的清水不断冲洗,去除表面的杂质和部分血水。沥干水分,然后加入黄酒抓匀腌制。
- 2 -
配菜的处理:洋葱切大块,生姜、大蒜去皮切片,胡萝卜滚刀切块焯熟备用。
- 3 -
煎制:起锅,油温6成热下入羊排煎制焦黄,可瞬间锁住水分,达到外焦里嫩的口感。
一定要达到高油温,才能让羊排表面瞬间形成焦壳
- 4 -
调味:补充4:1的生抽和老抽,下入少量的洋葱、姜蒜、大葱段、八角、小茴香、桂皮、白胡椒粒,煸出香味后分两次烹入黄酒,并加入适量啤酒和清水。
香味不要过多,会抢走羊肉的鲜味
啤酒之中的二氧化碳,可以加入羊排的成熟
- 5 -
炖煮:炖煮之前,补充一点蚝油提鲜,加入香菜、芹菜、3~4粒的冰糖,烧开后撇除浮末,文火慢炖45分钟即可。
香菜、芹菜都是辅助去腥的食材,还能吸附多余的油脂
加入冰糖有提鲜的功效,吃不出甜味
- 6 -
完成:加入盐调味,将焯至断生的胡萝卜下入锅中一起煲煮,临出锅加入土豆泥,大火收汁,即可完成~
一般在炖肉时,最好最后放盐,前期加盐会让肉质的蛋白质瞬间凝固,不容易炖烂
土豆泥替代了水淀粉,不仅美味还更加营养
最终成品
😋😋😋
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