炒鸡肉时，别急着下锅！多加“1步”，鲜嫩多汁！满屋子飘香太馋了
鸡肉脂肪含量很低，但是蛋白质含量高，价格经济实惠，暖暖家冰箱经常备着。
鸡肉怎么做最好吃？暖暖最近经常做三杯鸡，端上桌就扫光，鸡肉鲜香入味，肉质紧实，越嚼越香，渗透到碗里的汤汁鲜甜还可以拌饭，简直百吃不厌。
三杯鸡的传统做法是用米酒、酱油、芝麻油，如果家里如果没有米酒和芝麻油，咱们可以用啤酒和香油代替。
千万别忘了，鸡肉下锅前，加点糖腌制，烹饪时才会在表面产生焦焦的脆壳，颜色鲜亮诱人，还能缩短烹饪时间，操作更快手简单！具体做法就在下面的菜谱中啦！
2020.03.14
| 三杯翅根 |
| 干锅带鱼 |
| 鱼香肉末茄子 |
| 鲜石斛银耳羹 |
三杯翅根
大厨窍门：挑选翅根一是看它的光泽度，二是看它里外的颜色基本是一致的，证明这个鸡翅根比较新鲜。
-食材-
鸡翅根/盐/糖/啤酒
蒜/彩椒/酱油/香油
-具体步骤-
食材处理：鸡翅根斜刀切开，加一勺盐，两勺糖抓拌均匀，静置五分钟。青红椒切成菱形块。
调三杯汁：取一个碗，舀入三大勺啤酒，两大勺酱油，一勺香油，搅匀即可。
煎制：锅中放油润锅，中小火至五成热时下入腌好的鸡翅根，煎出糖色翻面。两面煎好后放入蒜片，煸炒
烧制：往锅中淋入调好的三杯汁，倒入彩椒翻炒均匀，大火炒制两分钟即可。
干锅带鱼
大厨窍门：平时在家腌制带鱼时，不要把花椒和料酒一起放进去，因为花椒的香气需要经过不断地拿捏，才能把香味提炼出来，然后再放入料酒味道层层递进。
-食材-
带鱼/土豆/花椒/盐/料酒/青红椒
干辣椒/八角/豆瓣酱/蒜/醋/生抽
-具体步骤-
食材处理：带鱼两面均匀打一字花刀至三分之一处，清理干净黑膜，铺在厨房用纸上挤压出多余的水分。
腌制：放几粒花椒粒，一边用手拿捏抓拌，一边加入一勺料酒和盐，腌制五分钟。
煎制：平底锅中放入适量底油，烧热至手放在七八公分感受到灼热，下入带鱼煎制两分钟后翻面再煎制两分钟，捞出。
烧制：锅中留底油，放入干辣椒、八角小火爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加入蒜片，烹入料酒，放入切好的土豆片等配菜，小火翻炒。
调味：锅中加入一勺醋、一勺生抽和切好的青红椒，少量清水，铺上带鱼，顺着锅边烹入一勺醋，盖上锅盖焖两分钟，略翻拌即可出锅。
鱼香肉末茄子
鲜石斛银耳羹
-食材-
银耳/新鲜石斛/百合/南瓜/枸杞
-具体步骤-
食材处理：银耳用温水泡发，撕成小片；干百合用温水泡半个小时。南瓜和新鲜石斛切成丁。
煲煮：锅中坐清水，放入浸泡好的银耳、百合以及南瓜丁和石斛，锅中煮沸后，加入适量白糖，熬煮15分钟，撒上枸杞即可。
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