厨房小白必看！学会这道拿手好菜，走遍天下都不怕~
据说，身在湖南，一到晚上大街小巷的烟火里都是辣椒炒肉的气息。
虽然这么说有点夸张，但是湖南人民对小炒肉的热爱绝不比这个少！
焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的青红椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜，农家小炒肉。其主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，肉质细嫩，成为大多数吃货饭桌上的家常菜。
农家小炒肉，做法万千。今天小暖请何大厨带来了创新版农家小炒肉。
选用的是农家烟熏腊肉，配上时令蔬菜藕，15分钟即可做出，既营养又下饭！肉汤还能泡饭，一不小心就会吃多了~
到家大厨-何亮
中国烹饪大师
2017/10/19·暖暖推荐菜
农家小炒肉
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
（不着急的话，可查看明日头条底部视频）
暖暖委托人
汪洋 演员
委托理由：
汪洋在北京卫视《平凡岁月》中扮演李大雅。钟情湖南菜的汪洋和大厨一起为大家介绍了四种湘菜的经典做法。会做饭的李大雅更让人欣赏，实力展示了地道的吃货和美食家的日常。
今日招牌菜
辣爆猪肝
鱼香豆腐
✔农家小炒肉
臭鳜鱼
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RECIPE
农家小炒肉
食
材
腊肉 / 葱姜蒜 / 鲜辣椒
腊八豆 / 藕片料酒 / 酱油
白糖等
图文菜谱
1、腊肉的处理：锅中做水，下葱姜、料酒、半勺白糖，再将腊肉直接切片，放入水中煮制5分钟。（煮腊肉的水量，没过食材即可）
PS：这里大厨采用煮的方法节省时间，蒸的话要半个小时。
2、配料的处理：藕切片，鲜辣椒切滚刀块，葱姜蒜切末备用。（可利用煮腊肉的时间处理配料）
3、煸炒：锅中放油，加入湖南特产腊八豆，进行煸炒。加入料酒、切好的辣椒和葱姜，进行煸炒，可适当加点醋。（为什么要加醋？拉至底部小窍门揭晓答案）
PS：一定要煸香，这是做出好吃小炒肉的关键。
4、下腊肉：待辣椒出现一些虎皮，放入腊肉进行煸炒，加入料酒烹香。
5、下入藕：加入配料藕片、或者青笋，进行炒制，可适当加一点水，利用水汽继续给它加热成熟。
6、调味：放入少许酱油、白糖提鲜，翻炒均匀。（腊肉、腊八豆是咸的，这道菜可不放盐）
7、勾芡出锅：最后勾一点薄芡，一翻炒即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
1、如果家里没有腊肉，可用新鲜、肥瘦均匀的五花肉替代。
2、辣而不燥的秘诀：煸炒辣椒的时候，可以适当加一些醋，去除辣椒燎嘴的辣味。
3、喜欢吃辣的朋友，可适量增加一些辣椒。
这道农家小炒肉，你学会了吗？还想吃什么湘菜，快来留言吧~
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