厨房小白必看!学会这道拿手好菜,走遍天下都不怕~

据说,身在湖南,一到晚上大街小巷的烟火里都是辣椒炒肉的气息。

虽然这么说有点夸张,但是湖南人民对小炒肉的热爱绝不比这个少!

焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的青红椒,组成了这道脍炙人口的经典湘菜,农家小炒肉。其主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,肉质细嫩,成为大多数吃货饭桌上的家常菜。

农家小炒肉,做法万千。今天小暖请何大厨带来了创新版农家小炒肉

选用的是农家烟熏腊肉,配上时令蔬菜藕,15分钟即可做出,既营养又下饭!肉汤还能泡饭,一不小心就会吃多了~

到家大厨-何亮

中国烹饪大师

2017/10/19·暖暖推荐菜

农家小炒肉

如何查看这道菜的视频呢?

锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道

(不着急的话,可查看明日头条底部视频)

暖暖委托人

汪洋 演员

委托理由:

汪洋在北京卫视《平凡岁月》中扮演李大雅。钟情湖南菜的汪洋和大厨一起为大家介绍了四种湘菜的经典做法。会做饭的李大雅更让人欣赏,实力展示了地道的吃货和美食家的日常。

今日招牌菜

辣爆猪肝

鱼香豆腐

✔农家小炒肉

臭鳜鱼

RECIPE

农家小炒肉

腊肉 / 葱姜蒜 / 鲜辣椒

腊八豆 / 藕片料酒 / 酱油

白糖等

 图文菜谱 

1、腊肉的处理:锅中做水,下葱姜、料酒、半勺白糖,再将腊肉直接切片,放入水中煮制5分钟。(煮腊肉的水量,没过食材即可)

PS:这里大厨采用煮的方法节省时间,蒸的话要半个小时。

2、配料的处理:藕切片,鲜辣椒切滚刀块,葱姜蒜切末备用。(可利用煮腊肉的时间处理配料)

3、煸炒:锅中放油,加入湖南特产腊八豆,进行煸炒。加入料酒、切好的辣椒和葱姜,进行煸炒,可适当加点醋。(为什么要加醋?拉至底部小窍门揭晓答案)

PS:一定要煸香,这是做出好吃小炒肉的关键。

4、下腊肉:待辣椒出现一些虎皮,放入腊肉进行煸炒,加入料酒烹香。

5、下入藕:加入配料藕片、或者青笋,进行炒制,可适当加一点水,利用水汽继续给它加热成熟。

6、调味:放入少许酱油、白糖提鲜,翻炒均匀。(腊肉、腊八豆是咸的,这道菜可不放盐)

7、勾芡出锅:最后勾一点薄芡,一翻炒即可出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

1、如果家里没有腊肉,可用新鲜、肥瘦均匀的五花肉替代。

2、辣而不燥的秘诀:煸炒辣椒的时候,可以适当加一些醋,去除辣椒燎嘴的辣味。

3、喜欢吃辣的朋友,可适量增加一些辣椒。

这道农家小炒肉,你学会了吗?还想吃什么湘菜,快来留言吧~

温馨提醒:本期的厨艺评比活动(点击回顾)截稿时间已不足48小时,(截止到本周五24点),没上传的暖粉可要抓紧时间咯~

ps:请暖粉昵称:1、可爱的老太太 2、燕飞舞 3、栋栋,三位暖粉再次向后台发送参赛图片,小暖找不到你们了~

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