教你一道家常菜,简单易做,再也不用叫外卖了~

暖暖的味道(3千万人在看)

每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!

关注 

雪菜,又叫雪里蕻,是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。

可鲜食可腌制,我们常见的是腌制好的成品,其风味更加!可蒸、炒、蒸、炖...与不同食材的结合都能融合,碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时,雪菜是不可缺少的配料。

今天小暖就带来一道好吃下饭的雪菜干烧小黄鱼,新鲜的小黄鱼先用盐和料酒腌个基础味,等煎熟后再用雪菜、葱姜等配料特调的酱汁让小黄鱼充分吸收。

这样做出来的小黄鱼,肉质鲜嫩,香味浓,老少咸宜。(内附鱼肉完整不碎小窍门)

2017/11/24·暖暖推荐菜

雪菜小黄鱼

如何查看这道菜的视频呢?

锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道

(不着急的话,可查看明日头条底部视频)

暖暖委托人

王淑妍 歌手

今日招牌菜

✔雪菜小黄鱼

土豆炖豆角

杭椒酿牛柳

家庭升级肉夹馍

雪菜小黄鱼

小黄鱼  / 雪里蕻(雪菜)  / 蒜丁  / 姜丁

笋丁  / 香菇丁  / 香菜梗  / 干辣椒

辣椒酱  / 五花肉末等

步骤

1、食材的处理: 小黄鱼双面分别切一字斜刀,刀口不用太深,便于鱼肉入味又不散。

2、腌制:加入盐、料酒腌制小黄鱼,翻面让盐均匀的裹在鱼肉上,使其去腥入味。

3、改刀:准备泡好的雪里蕻,蒜、姜、笋、香菇、雪里蕻切丁,五花肉切末备用。

PS:腌制过的雪里蕻盐分较多,可用清水浸泡几个小时再清洗。

4、煎制:用玉米淀粉和凉水调制流水芡,热锅凉油润锅,将小黄鱼均匀沾芡下锅煎制,煎制2分钟后撒一些盐,翻面煎制双面金黄,即可捞出。

PS:小黄鱼挂糊的作用:1、防止鱼肉碎,2、保留鱼肉的水分不流失。

喜欢吃生煎鱼的,沾点酱油现在就可以吃啦,喜欢吃干烧的,那就接着看~

5、煸炒:直接用煎制小黄鱼的锅,放入雪里蕻煸炒至干香盛出备用。

6、炒酱汁:放入适量的底油,开小火放入肉末、干辣椒炒糊、少许香菜梗煸炒出香味儿。接着放入蒜姜、笋丁、香菇丁、雪菜、辣椒酱(1勺半)煸炒,加入开水制成汤汁。

7、出锅:将小黄鱼放入汤汁中,炖制汤汁收干即可完成。

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

要做好这道家常菜,你需要注意下面几个小窍门?

➊  淀粉调制的流水芡裹鱼身下锅煎制,煎制的过程中,转动锅底,受热均匀能使鱼肉不碎。

➋  在煸炒干辣椒的时候放入香菜梗,能使辣椒香味儿更浓郁。

➌  将雪里蕻煸炒干香,炖制小黄鱼的时候能更多吸收雪里蕻的香味儿。

➍ 小黄鱼加入雪菜,肉质更加鲜嫩,也更容易入味。

· END ·

[ 你可能还还吃 ]

3款自制万能酱酸菜板栗小酥鸡可乐鸡翅

赤肉拌面南瓜吃法大全热乎乎的5款炖菜

2017/11/22·暖暖推荐菜视频

酸菜板栗小酥鸡

点击查看详细烹饪步骤:鸡肉和它俩绝配!炖在一起,开胃又下饭~

在公众号菜单搜索菜品名 / 食材

自动获取你想要吃的哪道菜~

一键置顶,关注最新菜谱

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

(0)

相关推荐