猪肉和它是绝配！随手一炒，肉香四溢，馋得邻居都来敲门
今天文章开始前先问大家一个问题：去下馆子最爱点哪道菜？（可以直接在下面留言）
小编我最喜欢的，还是“农家小炒肉”，每次出去吃饭必点！这道菜实在是太经典了，几乎每个农家菜馆都会有，一年能卖到3500万
！（大厨说起这道菜也是滔滔不绝，可见非常自豪了！）
农家小炒肉起源于湖南，是一道家喻户晓的湘菜，也可以说是各大农家乐以及饭馆里点菜率最高的一道菜。
青椒爽脆，和五花肉一起炒熟，吸足了肉香。这道菜是集爆香味辣、肉质酥嫩、麻辣鲜香于一体，光看着就让人忍不住咽口水。
可是自己在家做这道菜，总是少点锅汽。
我们特意请来了中国烹饪大师何大厨，来揭秘这道菜的家常做法。让你在家轻松复刻这道饭店名菜，58一盘的农家小炒肉，在家半价就能做一大锅！
窍门也很简单！选材上，我们最好选择标准的五花肉（五花三层），而且一定要选带皮的。这样的肉切成薄片爆炒之后焦香扑鼻，做起来又弹又有胶质。
农家小炒肉，之所以叫农家，就是因为它接地气，配料都是一些地里的时令蔬菜。大厨选用秋季上市的茭白，符合“不时不食”的养生理念。
别看茭白长得细皮嫩肉，它还有个名字叫”菰“。在古籍《周礼》中，是和五谷并列的。清代美食家袁枚曾说：“茭白炒肉，炒鸡俱可。可整段，酱醋之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”
茭白本身味道清甜性甘，炒肉，焖烧都好，不会喧宾夺主，又能解腻增色。
而且茭白热量低，维生素含量丰富，而且还是高钾低钠的食品，可以抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病，所以患有高血压的人群特别适宜食用。
不过茭白虽好，草酸含量也很丰富，吃之前千万别忘记焯水啦！
这次咱的做法是“爆腌”，区别于平常的做饭。先把肉提前拌好调料腌制，再下锅大火爆炒，一锅出菜，做起来更家常更方便。
这道创新农家小炒肉具体怎么做呢？让我们一起看看大厨的做法吧~
食材：青红尖椒、红油豆瓣酱、姜蒜、淀粉、带皮五花肉、茭白、葱
1、茭白切片后放入开水锅中焯20秒去草酸。
2、五花肉切片，放一小勺盐、一勺糖、一勺料酒、两勺酱油、半勺醋，再放适量老抽调色拌匀腌制。
3、起锅开火，倒少量植物油，放两块大料（八角）煸出香味再捞出；腌五花肉倒入油锅中大火翻炒。
4、炒到肉片出油有焦边，把肉片推到锅边，一勺豆瓣酱、少量料酒倒入锅中炒出香味，下入葱姜蒜混合炒匀。
5、倒入青红尖椒、焯水后的茭白和一点酱油、一小勺白糖、两勺鸡精调味；最后倒少量凉水、一点儿水淀粉勾芡，翻炒几下出锅~
做完这道菜，别忘了米饭和馒头多蒸些！
小编的一个湖南朋友就曾说过：吃小炒肉，汤汁也绝对不能浪费！淋在米饭上或是蘸着馒头吃，隔壁崽崽（小孩儿）都要流口水。
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