饺子馅怎么调才好吃？羊肉和它一起拌，不放一点味精，照样味道鲜美

今天，大厨要教大家的是饺子！饺子有什么可新鲜的？重点来了，今天的饺子可不是用传统的面皮包，而是用新鲜嫩滑的鱼肉片来包，羊里脊肉作馅。

北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼肉和羊肉相结合，聚南北两鲜为一体，那叫一个“鲜上加鲜”。

传说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨。一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来的。

带腥味儿的鱼碰上带膻味儿的羊，两种气味浓烈的食材一起做，味道会不会特别奇怪？还真没有，鱼肉吸收了羊的浓香，羊肉又收敛了鱼的鲜甜，两味合一，气味相互抵消。

节目组嘉宾，营养专家何丽（中国疾病预防控制中心科技处处长）讲：

1、羊肉自古以来对体虚怕冷、温补气血有一定的作用。 

2、鱼肉和羊肉还有一个共同的特点，纤维细腻易消化。

平常咱们吃的都是面皮包的饺子，今天用鱼肉来包，这做法听着还挺难，其实，只要一切一包一蒸就成了，而且鱼肉富含蛋白质和DHA，可以帮助大脑发育，小朋友要多吃。

这道菜究竟是怎么一个做法呢？步骤和窍门都在下面了☟。

鱼羊鲜饺

食材：鱼肉、羊肉糜、鱼肉蓉、鸡蛋、红椒、淀粉、葱、姜

1、鱼肉提前放入葱姜水中，浸泡去除血水和腥味；再把鱼肉片成夹刀片。

2、切好的鱼肉片码在盘子里，撒上一层薄薄的盐、白胡椒粉和少量葱姜水放一会儿。

3、羊肉糜、鱼肉蓉、葱花、姜末混合打上劲，再加一点盐、白糖调味，胡椒粉、料酒去腥，香油增香，顺着一个方向搅打，最后再放点淀粉、葱姜水。

小提示：羊肉最好选“羊里脊”，脂肪含量低，羊肉和鱼的比例是1:1；最后放淀粉和葱姜水是为了锁住肉的水分。

4、把鱼肉片张开码在案板上，撒上一层薄薄的淀粉，再把肉馅放在鱼肉片上，然后鱼肉片对折着包起来，抹上一层蛋清、淀粉调的糊。

小提示：加淀粉更容易粘合，同时锁住了鱼肉的水分。

5、蒸锅中烧点水，水开后把饺子放锅里蒸3~5分钟；另起一锅倒入葱姜水、盐、味精、白糖、水淀粉、少量油调一个“玻璃芡”，浇在出锅的饺子上。

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