入夏后，这4种菜不要钱也别买！伤肠胃还致癌，想要营养健康就该这么吃
入夏后，温度升高，细菌活跃起来，肠道疾病进入高发季，食物也更容易变质了。
作为家里的“掌勺大厨”，室长每天要考虑的就是：为家人准备的一日三餐，不仅要每天捣鼓新花样，还要保证营养均衡和健康。
但让人非常惋惜的是，最近食物中毒的事件频繁爆出来。例如#女子吃泡发过久的木耳中毒身亡#，木耳作为餐桌上的养生高手，营养又好吃。但是如果泡错，您可要当心了！
▲图片来自微博
除此之外，日常生活中附带毒素的食材还真不少。例如：没炒熟的四季豆，新鲜的黄花菜...
经过疫情后，相信不少人都培养了囤积食材的习惯。室长的妈妈也是，最近每次去超市一买就是一大筐，生怕涨价和买不到。唯有看到堆积如山的食材心里才踏实。
室长温馨提示：千万不能贪图便宜，买到囤积的蔬菜，甚至有变质风险的菜，对于健康损害太大了。敲黑板建议：入夏后下面4种菜，不要钱也别买！！
1、发芽的土豆和红薯
发芽的土豆中，含有大量有毒物质龙葵碱。如果不小心误食，轻者会产生胃痛，恶心、呕吐的症状，重者可能会引起呼吸困难。
所以看到家里有发芽或者变绿的土豆，为了家人和自己的健康，最好扔掉！
其次，发芽的红薯也不建议大家购买。营养会流失，口感也远不及新鲜红薯。
2、发苦的“西葫芦”
瓠子和西葫芦长得很像，个头更大一些。
有些地方管瓠子叫“夜开花”，夏季的菜场常见。正常情况下无毒也不苦，但由于基因突变、种植环境等原因，会产生发苦的葫芦素。如下图，瓠子长这样↓
葫芦素是一种高毒性物质，食用之后会使人产生：上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤等等多种中毒症状，严重甚至可能会致命！
曾就有数起新闻报道，有家庭做了发苦的瓠子，以为它和苦瓜一样能败火，结果一盘苦瓠子毒倒一家人。
3、腐烂的生姜
俗话说“烂姜不烂味”。腐烂的生姜味道不会损坏，但会产生一种很强的一级致癌毒素——黄樟素，可使肝细胞变性坏死，甚至诱发癌症。
因此，选购生姜时要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。腐烂发霉的生姜，再便宜也千万别买！
4、腌制熏鱼，即中国式咸鱼
鱼肉被公认为健康食材，中国居民膳食指南也建议，每人每周吃鱼280~525g。但是遇到这种鱼就别再吃了！
熏鱼是《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》上的一类致癌物。
专家实验得出吃一公斤这种鱼=吸250支香烟，为了家人和自己的健康，建议少吃或者不吃，非要吃每个月不要超过2次。
图片来自北京卫视养生堂
想要吃得营养又健康，那当然是选择新鲜又应季的食材了。不仅保留了完整营养，口感也是最佳的。
俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，随着气温的升高，食欲也会受到很大的影响。这个时候就需要一些清爽可口的瓜类菜肴来拯救食欲了，室长家最爱的是一盘清爽可口的【拍黄瓜】。
这几天去菜场买菜，几乎每天都会捎上几根黄瓜，因为这个季节的黄瓜特别新鲜脆嫩，价格也十分便宜，当地的黄瓜在1.5~2元/斤左右。
《本草纲目》记载：“黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。”足以见黄瓜对人体的好处。
含水量高达96%又兼具高钾低钠的特点，所以黄瓜很适合，在大量出汗后补充水分及流失的无机盐。
凉拌的【拍黄瓜】人人都爱，无论是下饭还是下酒都是一把好手，但想要做得好吃、入味、口感还脆并不容易。
有些朋友一上来就直接拌，而有的人为了使凉拌黄瓜更加入味，会提前用盐腌黄瓜。做出来的口感也天差地别，有的软绵有的不入味。
到底那种方法更好呢？别着急，室长有答案。
做拍黄瓜，需要提前腌制吗?
前些日子去探店，室长发现饭店里的拍黄瓜又脆又入味！为了学会大厨的拍黄瓜，特意去询问了详细做法。
大厨揭秘：黄瓜的水分高达96%。水分多会影响我们的味觉，所以在拌黄瓜之前建议先用盐腌3~5分钟。并将黄瓜中的水分倒出来（关键步骤，千万别忘记），这样黄瓜不仅清脆爽口，还很容易入味。
拍黄瓜好吃又入味？秘诀都在这
秘诀1：挑选好黄瓜，好食材是关键
看鲜嫩。用手掐一下黄瓜，能感觉到黄瓜很脆嫩，而且有水分，说明黄瓜比较新鲜。
看顶花。黄瓜成熟后，头上顶花会掉落，所以买黄瓜时，不要挑选那些头上有顶花的黄瓜。
秘诀2：拍松后45°角斜刀切，更入味
黄瓜洗净沥干，用刀面将黄瓜拍松，力道均匀自然开裂。然后斜刀45°角切成段，刀口接触面更广，更易吸收酱料，拌出来的黄瓜更入味。
秘诀3：调味，蒜蓉和醋不能少
凉拌黄瓜想要好吃，这两个食材千万不能少——蒜蓉和醋！蒜蓉在拌菜里有提香、画龙点睛的作用；醋是调味汁的灵魂，它可以丰富口感，提升整个味蕾，所以千万不能少！
秘诀4：冷藏20分钟。黄瓜用料汁拌匀后再放入冰箱冷藏，这样做出来的拍黄瓜，又脆又入味，非常好吃！
清爽拍黄瓜
▲点我，我是视频
食材
黄瓜、辣椒、蒜、生抽
香醋、橄榄油、白砂糖、盐
做法
- 1 -
准备2根新鲜的黄瓜，反复冲洗干净，用刀背把黄瓜拍裂开。黄瓜切成合适入口的大小，有些比较大块的地方可以切小块一些。
- 2 -
拍好的黄瓜装深碗中，加2克盐腌3~5分钟，腌过的水要倒掉，这样在拌调味料的时候能充分入味，吃起来更香。
- 3 -
腌黄瓜的过程中，就可以切辣椒和蒜米了，辣椒和蒜米都切碎。
- 4 -
腌好的黄瓜加入蒜泥，小米辣椒，5勺生抽，5勺香醋。加入橄榄油和白砂糖混合均匀。
- 5 -
时间允许的话，可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。（室长家刚好没了保鲜膜，请忽视）再次拌匀即可开吃啦~
最终成品
😋😋😋
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