吃牛羊肉不如多吃它！控三高、护血管、助长寿

长期只吃肉食会增加“三高”风险，而只吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。合理的膳食结构应该是六个字“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。

肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为第三类食品，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。

菌菇类高蛋白、低脂肪，富含维生素、矿质元素、氨基酸，吃对防癌、健脑、美容养颜，但是您知道哪种更适合自己吗？本期《健康到家》特邀国家食用菌产业技术体系、北京综合试验站站长刘宇，教您健康蘑菇全家吃！

本期专家

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蘑菇的3大功效

除了有比较高的营养价值外，每一种蘑菇都有其独特的药用价值。

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有利长寿

蘑菇中含有很多抗氧化成分，可以避免细胞氧化，还有利于保证血管的弹性，延缓衰老。

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辅助防癌

蘑菇中含有丰富的蘑菇多糖，可以增强免疫细胞，提高人体免疫力；而且其有较强的抗癌活性，有利于抑制肿瘤细胞的生长，对致癌物有吸收、排泄的作用。

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辅助降三高

现代人饮食不合理，高血压、高血脂、高血糖人群越来越多，蘑菇高蛋白，虽然不及肉类蛋白质含量，但是蘑菇的脂肪含量低，并且其中70%以上都属于不饱和脂肪酸，对辅助降“三高”有很好的作用。

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健康蘑菇全家吃

哪种蘑菇适合孩子吃？

金针菇里有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，尤其是赖氨酸的含量特别高，丰富的赖氨酸可以促进孩子大脑发育。因此，在国外金针菇还被誉为“增智菇”。

建议：将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便孩子食用，还满足了“一荤一素一菇”的健康理念。

哪种蘑菇有助长寿功效？

杏鲍菇同样具备人体必需的8种氨基酸，它高蛋白、低脂肪，70%以上是不饱和脂肪酸，有利于预防“三高”等疾病的发生；

其中丰富的杏鲍菇多糖可以激活人体免疫细胞，增加抵抗力，从而帮助预防肿瘤，这是健康长寿的第一步。

杏鲍菇多糖还能明显降低血液里血糖的含量，具有降血糖的作用，尤其适合老年人食用。

建议：切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，吃法多样。

哪种蘑菇可以美容养颜？

银耳富含天然植物性胶质，常吃可以美容养颜、润泽肌肤。银耳的提取物还常常被应用于一些护肤品中。

建议：菌菇类虽好，但需要换着种类吃，不能只吃蘑菇或天天吃一种蘑菇。我们不仅要控制食用量，还要保证饮食多元化，适当搭配肉类蔬菜。

为什么菜场买的“松茸”这么便宜？

专家告诉我们，真正的松茸产自云南和西藏，除了有较高的营养和药用价值，其产量也是一年比一年少，物以稀为贵，所以价格相对较高。

菜市场买到的大多是姬松茸。外观和野生松茸特别像，是可以人工栽培的，价格比较实惠；还有一种叫赤松茸，又名大球盖菇，也可以人工栽培，但真正的野生松茸目前还无法进行人工栽培。

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吃蘑菇的两大误区

误区一：

香菇中含有甲醛，最好不食用。

香菇在生长、采收、保鲜、烘干的过程中，会出现极少量的内源甲醛。这种内源甲醛在其他一些食物中也可能存在。

需要注意的是，香菇中的内源甲醛和装修房子的甲醛是两码事，内源甲醛极溶于水，食用香菇前清洗或焯水，经过高温烹饪后即可挥发，可以放心食用，不用过度担心。

误区二：

口蘑颜色发白，可能被药水泡过。

口蘑颜色发白，并非被药水漂白过。采摘后为了便于保存，按国家规定可以在其表面合理喷洒食品保鲜剂，这种口蘑用手触摸时，表面比较光滑，一般可以冷藏保存7-10天；

颜色发黄的口蘑也并非不新鲜，那是因为口蘑表面没有喷洒食品保鲜剂，表面出现了氧化现象，用手触摸时会感觉比较粗糙，这类口蘑买回家后应尽快食用，一般只能存放1-2天。

因此，这两种口蘑都是可以放心食用的。

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