基本茶类之黄茶

黄茶属轻发酵的茶类，具有“黄叶黄汤”的特点。制作工艺与绿茶有相似之处，不同点是在制茶过程中须加以焖黄。黄茶制造历史悠久，有不少名茶皆属于此类。黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶的大小,分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶中著名的品种有安徽黄大茶、广东的大叶青茶等。

黄小茶中著名的品种有湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、湖北的远安鹿苑等。

黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽、四川名山的蒙顶黄芽等。

(1)君山银针

产于湖南岳阳的君山。君山又名洞庭山，位于西洞庭湖中。古时君山茶仅年产一斤多，现年产也只有300公斤，售价为我国名茶茶价之最。

君山岛位于岳阳城西15公里处。岛上土壤肥沃，多沙质壤土,年平均温度16-17℃,年平均降水量1350毫米左右,春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木繁茂,青竹丛生,非常适宜种茶。

君山银针于每年清明节前三、四天采摘，拣采春茶的芽头，为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布，制作一公斤银针约需5万个茶芽。并要求做到九不采:雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长、过短芽不采。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米,肥壮重实,一个芽头包含三、四个已开化却未开展的芽叶。

君山银针的制作非常精细,具体分为摊青、杀青、初包、复烘、摊凉、复包、足火等工序,前后历时72小时。

君山银针的品质特点:外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛,色泽金黄泛光,有“金镶玉”之称;冲泡后,香气清鲜,滋味甜爽,汤色浅黄,叶底肥厚嫩黄。

用玻璃杯冲泡君山银针,则别有一番奇妙美景。当水注人杯中时,芽头冲向水面,几分钟后,茶芽慢慢下沉,竖立于杯底,沉浮起落,往返三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后茶芽竖立于杯底,似鲜笋萌发,芽光水色,浑然一体,茶香四溢,妙趣横生。