口味豆浆螺蛳 复合味浓郁 既可祛腥又入味深透

口味豆浆螺蛳
此菜选用从常州购入的“豆浆螺蛳”制作，这种原料以豆渣喂养长大，生长环境优越，肉质细腻鲜美，几乎没有土腥味。自制料汤一改扬州传统的偏甜口味，融合了川式与粤式元素，还有股淡淡的香料气息，复合浓郁，除了烧螺蛳，还可用来制作小海鲜，既可祛腥又入味深透。

制作流程:1.“豆浆螺蛳”刷净外壳，剪掉尾部备用。2锅添菜籽油、猪油各适量烧热，下拍蒜30克煸香，倒入螺蛳400克略炒，烹啤酒50克，舀料汤200克大火烧沸，放入青杭椒圈20克、红美人椒圈20克继续烧1分钟，淋红油翻匀，起锅装盘，撒葱花5克、千红辣椒圈5克、生蒜末5克，浇八成热油激香即可走菜。
熬制料汤:锅内添菜籽油、猪油各适量烧热，下蒜瓣600克、姜片、葱段各适量炒香，冲入高汤14千克大火烧沸，调入李锦记生抽750克、蒸鱼豉油750克、冰糖600克、港顺鲜味汁500克、老抽500克、成品十三香料粉3袋、麻辣鲜料粉6袋（每袋约40克）、蒜香粉400克、辣椒粉500克大火熬匀烧沸，改中火熬10分钟至香气逸出关火沥渣，倒入保鲜盒放凉备用。