优选食谱：辣子鸡、四川麻婆豆腐、虎皮凤爪的做法

辣子鸡

1、鸡洗净切块，加料酒，盐拌匀腌20分钟。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

5、放鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。 ​​​

四川麻婆豆腐

1、豆腐切小块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉切碎备用。

2、锅内入油，放花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，放肉末炒熟。

3、加两勺豆瓣酱，炒匀。

4、倒100ml冷水，加酱油煮开。

5、倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀焖5分钟。

6、将淀粉调匀，倒入锅中勾芡，煮开后滴麻油，洒上葱花。 ​​​

虎皮凤爪

1、鸡爪洗净，水烧开，煮2分钟，煮好的鸡爪冲水，沥干水分。

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角，下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色。

3、加一罐啤酒，添加适量的水烧开后，转小火焖，汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味至汤汁收干。 ​​​