饭店的酸菜牛肉片总是让人回味，厨师长教你详细做法，学会在家做

今天和大家分享一道“酸菜牛肉片”的家常做法，牛肉先腌制后滑油，鲜嫩入味，细腻爽口，酸辣开胃，配着米饭超过瘾，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛肉、酸菜

辅料：小葱、大蒜、生姜、干辣椒

调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油

【酸菜牛肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两遍，清洗干净上面的血水，控干水分备用。

准备酸菜200克去除硬根，把酸菜叶切成段，酸菜茎斜刀切成片，放入清水中反复地搓洗干净，再浸泡20分钟充分去除上面的盐分。

酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净切成段，把葱白和葱叶分开。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒。

再准备生姜一块，切成姜丝备用。

3.下面把牛肉腌制一下

把牛肉挤干水分放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面，腌制10分钟。

牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴。

10分钟以后，把牛肉中的姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。

这个时候酸菜也浸泡好了，把它捞出来挤干水分备用。

4.下面开始准备碗料

碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点水淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。

5.下面把牛肉滑一下油

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温升至四成热时，倒入牛肉快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。

牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆，把酸菜炒干炒香。

放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒均匀即可出锅装盘。

好了，一道细嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。