一根甘蔗的修炼

在吃这个问题上,西方和东方对食物的看法有很大不同。

西方人看中的是食物的质,比如维生素,铁锌钙等有形的成分,中国人则不然,老祖宗认为,世间万物皆由一气而成,我们看到的食物,只是一个载气之舟,舟有形而气无形,又因气之不同,所以舟也形态万千。这也是中国人说的“无中生有”,舟,是由气凝聚而成。

如今的人,迷于舟的千变万化,而忘记了,你吃东西,最补养的你,其实是气。

自从慢慢感受到食物里的气之后,大象君就开始了各种地道食材的寻找之路。

而这个红糖,就是这条路上遇到的第二大坑。

赤砂糖的坑

古法红糖,是用青皮甘蔗榨汁熬制而成,在我国已经有几千年历史,现在日本很流行的黑糖,就是中国流传过去的古法制糖工艺,遗憾的是,日本人当成宝贝发扬的东西,在咋们自己这里,却找不着了。

十八世纪末,自从德国化学家发明了甜菜制糖技术,工业化制糖开始了,二十世纪初,工业制糖出现在中国,因为工业化制糖高效低成本,而手工红糖,手工慢产量又低,手工制糖开始衰落。

工业化生产白糖,大部分采用了国际上普遍的硫化法脱色制糖,活生生的化学提炼法哈,这个过程会产生一些没有脱色的料渣,由于颜色呈现红色,被称之为“赤砂糖”,这就是我们在市场上为什么能买到很便宜的红糖的原因,因为大部分都是生产白糖之后的渣渣。

更有甚者,他们把赤砂糖做成大枣红糖,阿胶红糖,姜汁红糖,以此卖出高价。

◬ 这种红糖看看就好

赤砂糖是红糖吗?

当然不是,红糖是用甘蔗作为原材料制作,赤砂糖大部分是用甜菜做的。材料都不一样,为什么我们不用甜菜,要用甘蔗做糖呢,因为中医认为,甘蔗有清热和胃,养血补阴的功效。

甘蔗的榨浆,古人叫天生复脉饮,啥叫复脉,益气养血之功。所以,喝赤砂糖,并没有红糖的养血之效,既然血都养不了,那更别指望活血化瘀了。

一根甘蔗的修炼

大象君这些年找红糖,从广西,四川,找到浙江,云南,从生态农庄到农家小制,从黑色糖找到黄色糖,从固态糖到膏状糖,家里样品都堆成小山,最后明白一个道理,要想做出好红糖,除了好的甘蔗之外,古法工艺非常重要,而这个手艺,目前几近失传。

◬ 甘蔗田

《天工开物》记载,“凡取汁煎糖,并列三锅如品字,先将稠汁聚于一锅,然后逐加稀汁两锅之内。

这个做法目的,就是通过大火煎煮之后,不断对蔗汁进行提炼的一个过程,通过这个方式反复不断一昼夜,最后收到的蔗汁就是充满甘蔗清香的红糖浆。

大家有没有发现,这个过程像什么?

没错,其实就像是“一根甘蔗的修炼”,蔗汁在鉄釜烈焰中,杂气得到净化,蔗气不断提纯,最后得到的,就是至纯至精的甘蔗气所凝聚成的红糖桨。

可以说,红糖为什么如此补养人身,就因为它其实是蔗之精。

这就是中国人对炼制食物的认知,同样的道理也存在于阴米,我们炼制糯米,将天地至阴之气灌注其内,最后补养人的,其实已经不仅仅是糯米了,而是糯米中的天地至阴之气。

还有我们之前说的菜籽油,为什么说吃油一定要吃炒制过的,因为通过炒这一步的炼制,我们就能提炼出至纯至精的菜籽精气。而现在市面上宣传的物理压榨的西方油品,看似很洋气,其实油籽不炒,直接榨,虽能得油之精,但未经炼化,杂气难除,而杂气者,乱正也。

真正古法红糖鉴别

好,说了这么多,很多人肯定要问,真正的古法红糖到底什么样?

嗯,古人用了一个很精辟的词来形容。

“凝结如石,破之如沙”

就是说,真正的古法红糖凝结的时候看上去像个石头,但是拿刀削一下,里面是沙沙的瓤。这是真正古法红糖的第一个显著标志。很多人说买的糖放冰箱里冻一下,拿刀都切不动,那就要小心了。

第二步就是闻,真正的古法红糖,闻起来只有一个味道,那就是甘蔗味,如果没有这个味道,要么不是红糖,要么就是甘蔗不行,还有手艺不到,也有可能。

真正的古法红糖,吃起来,也只有一个味道,还是甘蔗味,如果你吃的红糖是甜到齁的,建议你立刻扔到垃圾桶,因为那极有可能是加了甜蜜素之类的添加物做出的化学糖。

还可以告诉大家的是,真正的古法红糖,不仅不会齁甜,而且还可以直接吃,对,你没听错,不用泡水,开袋直接吃,就像吃巧克力一样吃,区别就是他不会像巧克力那样齁甜,而是一种甘香,沁入心脾的感觉。

真正的古法红糖,其实有黑色和青黄色两种,黑色的工艺,就是日本的黑糖,目前我在国内试了几十个样品,黑色糖全部阵亡,只有青黄色的这种古法工艺还留存民间。

并且糖块中间有凹孔,切开里面有白色沙瓤,泡水后不断有小气泡产生,这些都是古法工艺才会有的特征。

如果你的红糖水,泡完即溶,且不会冒泡、切开不是沙质,那就要小心了。

什么人适合喝红糖

红糖,作为一款“补脾缓肝,活血散瘀”的食材,早在一千多年前,就已经被古人大量使用。

 | 女人产后 |

女人产后失血,很容易气血两亏,红糖醪糟汤圆,一个民间的小建中汤,专门就是为了产后女子补养气血用的。这一点,也是大象府为什么花了很大力气找红糖的原因,因为当时皮太太怀孕的时候,就急需一款好红糖。

这里需要提醒的是,产后喝红糖,不仅补气血,还能活血化瘀,帮助产妇排恶露,但拍恶露这个事不能过了,过了,就会失血过多,造成损伤。所以女子产后如果恶露排的不顺畅,可以喝点红糖,待恶露排的正常之后,就可以停了,再等恶露排完,又可以继续喝起来。

 | 经 痛 |

关于造成女子经痛的原因,还是有很多的,但是大部分原因,都能归结为郁结不通导致,红糖的活血化瘀,正好就能缓解这个问题。所以如果是寒瘀导致的痛经,在经前两三天就开始喝红糖,可以有效缓解经痛。

 | 气血亏损,虚赢老弱 |

甘蔗汁是天生复脉饮,作为甘蔗汁精华的红糖,和中助脾的功效更甚,如果此时配合五谷一起吃,那就能助脾胃吸收五谷之精,达到补养气血的功效。所以不管是虚赢老弱还是壮小伙都可以吃红糖。

这个冬天大象府为什么让大伙一起吃红糖醪糟汤圆,就是这个作用,虚弱者强身,健康的人吃了,更是中气十足。

 | 解酒毒 |

很多宣传,都在说女士要多喝红糖,很多男士就问,男人能不能喝红糖呢,其实除了上面说的补养中气外,红糖还可以解酒毒。

这个很多老爷们就很受用了,在外面应酬了一天之后,如果觉得不胜酒力,直接来一泡红糖水,酒毒不解,伤的就是肝,肝不好,可以看看大象府之前的文章,那是生发动力所在。

好了,谢天谢地,找了几年,终于还是让我们找到了一款真正的古法红糖。其实后来我也发现了,好东西根本就不是你找来的,而是被你的气息因缘和合而来,所以,让我们珍惜这个来之不易的缘份吧,想感受蔗之精滋养的朋友,可以来大象府看看。

自然原味红糖

2021年1月1日

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