万能干饭酱做法，配方无保留，比老干妈还香，我家饭桌顿顿少不了！
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好吃的酱料，无论是拌饭还是拌面，抑或是直接就馒头吃都是非常不错的选择。如果早上起来晚了，简单煮个面条，放上事先制作好的酱料就是一顿简单的早餐，非常的方便。一款出色的下饭酱，可以瞬间让原本平凡的主食变得活色生香，充满你无法抵御的魅力。相信我，人生没有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的，如果有，那就来两勺！
推荐做法1：
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香菇牛肉酱
食材
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牛肉末 250克 / 干香菇 8—9朵 / 郫县豆瓣酱 2勺 / 甜面酱 2勺 / 黄豆酱 2勺 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 老抽 1小勺 / 辣酱 2勺 / 大蒜 1头 / 姜末 适量 / 花生碎 60—80克左右 / 瓜子仁 30克左右 / 白芝麻 30克左右 / 植物油 60克 /
制作步骤
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1、准备食材
2、干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇的水不要扔，有用！
3、熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。我一般把花生仁放用硅胶揉面袋，再用擀面杖压碎，不用太碎，颗粒状口感更好！
4、瓜子仁和芝麻也都炒熟备用，如果你买的熟的那就省事了。
5、大蒜一头去皮切成蒜末，姜两片也切成末，我用的压蒜器压的，挺好用！
6、泡好的香菇切成小丁。
7、锅里放油，油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用！
8、捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。
9、翻炒均匀了牛肉香菇后加捞出备用的蒜姜末继续炒匀。
10、加两勺辣椒酱，如果你没有，可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。
11、加两勺郫县豆瓣酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。
12、翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。好多肉酱都要求熬半小时以上，我这个是快手版！
13、熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，炒匀！如果你喜欢吃油汪汪的那种酱，可以在开始炒时多加油进去！
14、炒好的香菇牛肉酱可以装在瓶子里密封，保存半个月以上没问题！
推荐做法2：
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香辣牛肉酱
食材
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牛肉馅 300克 / 剁椒 60克 / 郫县豆瓣酱 70克 / 甜面酱 30克 / 姜 1块 / 大蒜 6瓣 / 糖 3大勺 / 鸡粉 2勺 / 料酒 3大勺 / 花椒面 适量 / 辣椒面 适量 / 熟花生米 250克 / 白芝麻 1把 / 豆豉 80克 / 菜籽油 300—400克 /
制作步骤
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1、牛肉炖成肉馅
2、油酥花生米去皮用刀切碎一下
3、大蒜，生姜切末
4、剁椒稍微剁碎一点，没有的可以直接用点新鲜辣椒剁碎放进去
5、豆豉用刀剁碎一下
6、郫县豆瓣酱也要剁碎一点
7、锅里加入菜籽油
8、油温升高后加入牛肉馅滑散，加入料酒
9、中小火炒至牛肉水份完全出来
10、加入剁椒，郫县豆瓣酱，姜蒜末翻炒5分钟
11、加入甜面酱翻炒几分钟，加入豆豉翻炒
12、按照自家口味加入辣椒面和花椒面
13、加入糖和鸡粉，最小火慢慢熬到没有泡沫
14、撒上白芝麻，放入花生碎
15、翻炒几分钟，这时候可以试一下味道，不够盐可以加入适量。关火，等凉透了再装瓶
16、装瓶放入冰箱冷藏保存
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推荐做法3：
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香菇鲜辣酱
食材
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香菇 300克 / 鲜辣椒 500克 / 生姜 30克 / 洋葱 60克 / 大葱 25克 / 香菜 20克 / 胡萝卜 45克 / 花椒 2克 / 八角 5克 / 丁香 4个 / 黄豆酱 100克 / 甜面酱 80克 / 豆豉酱 30克 / 蚝油 15克 / 冰糖碎 10克 / 熟白芝麻 20克 / 熟花生碎 40克 / 菜籽油 400克 / 鸡精 8克 /
制作步骤
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1、生姜去皮洗干净切成条，洋葱洗干净，取30g切成条，大葱洗干净切成段，香菜洗干净切成段，胡萝卜洗干净去皮切成条。
2、准备好花椒、八角和丁香。
3、鲜辣椒洗干净切碎。
4、香菇洗干净放入淡盐水里面浸泡15分钟，捞出控一下水分切成小丁。
5、准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油。
6、炒锅内倒入菜籽油烧热，下入花椒炸香捞出不要。
7、下入准备好的生姜、洋葱、大葱、香菜、胡萝卜、八角和丁香，小火炸8–10分钟左右。
8、炸至所有食材变成焦黄色，全部捞出不要。
9、下入香菇丁中小火炸15分钟左右，中间搅动几次。
10、准备好冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎，将剩下的30g洋葱洗干净剁碎。
11、大概15分钟以后，香菇丁明显变小变色（焦黄色）。
12、下入鲜辣椒和洋葱碎。
13、翻炒均匀。
14、继续中小火炸至辣椒碎看起来明显变小。
15、下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒出香味。
16、下入冰糖碎、熟白芝麻和熟花生碎炒香。
17、下入鸡精翻炒均匀关火。
18、趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。