苹果新吃法：用来炖猪肉，营养究竟好在哪？

苹果含多酚类物质、有机酸、果胶，多种维生素和矿物质，功效十分强大。

比如说苹果中的果胶具有保护胃黏膜的功效，苹果中的有机酸具有保护口腔以及促进消化的功效，多酚类物质具有抗氧化和防衰老的功效等等。因此，推荐朋友们常吃苹果。

在具体量上，如果没有血糖异常，一般成人每天可以吃200-350克水果，偏小一点的苹果可以吃上2个。

如果血糖高，在血糖控制得当的基础上，可以在两餐之间吃200克苹果。

苹果里的有机酸有一个重要的作用，它有抑制口腔细菌的功效，所以吃的时候尽量细嚼慢咽，争取让它在口腔里待的时间长一点，这样也有利于苹果的消化。

关于吃苹果，下面简单回答一下3个比较有共性的问题。

甜苹果比酸苹果热量更高？

并不是。苹果酸甜和苹果中糖类组成与有机酸含量有关，甜苹果中甜味高的单糖和双糖较多，所以甜度较高，热量并不一定比酸苹果高。

贵的苹果营养价值更高？

并不是。有些苹果价格贵可能是由于其培育方式、物流、保存、人工的成本相对较高。不同品种苹果营养价值没有太大区别，大家根据喜好选择即可。

苹果早上吃吸收最好？

其实从营养价值上看，不管是早上吃、中午吃还是晚上吃，苹果的营养价值没有改变。当然，吃水果也有相对较好的时间，不提倡在餐前或餐后立即吃水果。建议大家将水果作为加餐食用，如上午10点或下午3点吃。

最后，给大家分享一道比较新颖的苹果吃法——苹果炖猪肉。

这种吃法，既吃了苹果又补充了优质蛋白质，不光味道好，搭配上也十分可取，比单独吃其中一种，营养上会更上一层楼。

不仅是因为苹果的酸甜味可以去除猪肉的腥味。更重要的是，我们知道，猪肉中含比较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而苹果中的多酚类物质可以延缓或减少猪肉中胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，达到一种“双赢”的效果，感兴趣的朋友不妨试一试。

虽然苹果加热会损失一些维生素C,不过苹果的维生素C含量为3毫克/100克，在水果蔬菜中并不算非常突出的，可以适当从其他食材中补充维生素C。

苹果炖肉

·原料·

猪肉、苹果、胡萝卜、蜜枣，调味料适量。

·做法·

1.猪肉用水焯五分钟取出，把苹果去核切块，然后和猪肉、胡萝卜一起加水，用中火慢煲至肉熟，再根据口味加上调味料和枣，再煲10分钟即可。

2.注意做这道菜时需要把苹果核全部挖出。苹果核含有毒成分，一定要弃去。

北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事