「食疗药膳」大蒜食疗汇

蒜姜红糖饮

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

材料:大蒜头15g、生姜15g。

做法:将蒜头、生姜切成片,加水1碗,煮至半碗时放入适量红糖,睡前1次服用。

适用于:风寒感冒。

芳香类蔬菜的食疗养生效用——大蒜

来源:大蒜百合科草本植物大蒜Allium sativum Linn.的鳞茎。按鳞茎皮色不同分紫皮种和白皮种,按蒜瓣大小不同分成大瓣种和小瓣种。

别名:胡蒜、葫蒜、独蒜、独头蒜、蒜头、大蒜头。

食材挑选:蒜头以蒜皮完整、蒜瓣饱满、无干枯与腐烂为佳,大蒜以叶绿不枯黄者为佳。在通风干燥、无烟火处,可贮藏6~7个月。

营养成分含量(每100g):碳水化合物26.5g、热量526.7kJ、食物纤维1.1g、蛋白质4.5g、脂肪0.2g、维生素B10.04mg、维生素B20.06mg、维生素C7mg、维生素A5μg、尼克酸0.6mg、磷117mg、铁1.2mg、钙39mg、锌0.88mg、钾302mg、镁21mg、钠19.6mg、硒3.09μg。

性味归经:味辛,性温;归脾、胃、肺经。

中医解读:大蒜的效用,据《新修本草》记载:“主霍乱,腹中不安,清谷,理胃温中,除邪瘴毒气。”《本草纲目》亦说:“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化癥积肉食……捣汁饮,治吐血心痛;煮汁饮,治角弓反张;捣膏敷脐,能达下焦,消水,利大小便;贴足心,能引热下行,治泄泻暴痢及干湿霍乱,止衄血;纳肛中,能通幽门,治关格不通”。可用于脘腹冷痛,痢疾,泄泻,肺痨,百日咳,感冒,痈疖肿毒,肠痈,癣疮,蛇虫咬伤,钩虫病,蛲虫病,带下阴痒,疟疾,喉痹,水肿等。

食疗效果:大蒜功能解毒杀虫,消肿,止痢。具有抗细菌、抗真菌、抗原虫作用,蒜头中所含蒜氨酸和蒜酶,在胃中可生成大蒜素,具有较强的杀菌能力,可治疗细菌性痢疾;能阻断致癌物亚硝胺的化学合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用;富含硒元素,能加速体内过氧化物的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,从而抑制癌细胞,对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌有一定的治疗作用;能降低血脂,降低血液的黏稠度,有明显的抗血小板聚集作用,因而可改善心脑血管动脉硬化,减少血栓形成的危险,使心脏病和脑中风(脑血栓和脑出血)的发作危险大为减少;还有增强免疫功能、促进食欲、减轻射线危害、降低血压的作用,能有效地防治冠心病、高血压、动脉硬化及糖尿病。

其他食疗方

1.用于急性肠炎:大蒜头数瓣捣烂如泥,加米醋1杯,徐徐服用,每日2次。

2.用于脘腹冷痛:大蒜头1000g、醋1000ml,浸泡于瓶中2~3年,痛时每次2~3个,连服7天。

3.用于颈淋巴结核:去皮大蒜头90g、鸭蛋2只,加水适量同煮,鸭蛋熟后去壳再煮片刻,饮汤吃蛋,每日2~3次。

4.用于肾虚阳痿、腰膝冷痛:大蒜60g、羊肉200g。将羊肉切块、大蒜去皮,加水用文火炖熟,加精盐调味食用。

5.用于哮喘:紫皮大蒜60g,捣烂如泥后放入90g红糖,加适量水熬成膏,每日早晚各服1汤匙。

6.用于支气管炎:大蒜200g、醋200ml、红糖80g。大蒜头去皮捣碎,泡入糖醋中1周可用,每日服3次,每次1汤匙。

7.用于百日咳:大蒜头30g,去皮,捣烂如泥,加白糖200g和开水500ml,搅拌澄清;取澄清液服,每日3次,每次2匙;3~6岁,每次1匙;3岁以下,每次半匙。

8.用于急慢性痢疾,肺结核,中老年人高血压,动脉硬化症:去皮大蒜头30g、粳米100g,加水煮成稀粥;加适量猪油、精盐调味。

9.用于水肿:大蒜头60g、西瓜1个(2000g)。先将西瓜挖成一个三角形洞,大蒜头去皮纳入瓜内,再将瓜皮盖好,洞口向上,隔水蒸熟,吃蒜食瓜;1次吃完为佳,也可1日内分次吃完;一般连服5~7天收效。又可用大蒜头(去皮)60g、乌鱼(去肠脏洗净)200~250g,加清水适量,隔水炖服(不要加盐);每日或隔日1次,连服数次。

食疗禁忌:

阴虚火旺者,以及目、口、齿、喉、舌诸疾时均忌食。

蒜苗(蒜苔)

为百合科草本植物大蒜的全株或花茎。后者俗称蒜苔。味辛,性温;归脾、胃、肺经。蒜苗含有辣素,杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃,过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,有可能造成肝功能障碍,引起肝病加重。

编辑:杨艳

复核:郑小英、刘庆钧

责编:冯殷

审定:方宁

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