美式炸鸡中草药配方

草果50克 肉蔻50克 白芷50克肉桂50克

八角50克 桂皮50克 砂仁50克党参50克

陈皮50克 香叶25克 青花椒25克豆蔻25克

丁香25克 甘草25克 小茴香25克白寇25克

以上量每次放25克红辣椒

以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好。

在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐 5克味精 6克糖 2克老母鸡鲜香粉，味达蕾13鸡肉精膏1克，注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟 拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿 差多不用 4斤水半小时熬出来有3斤卤水 怕少可以用5斤水熬。

 

裹粉技术

把腌制好的鸡腿放入富强粉中 把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制炸鸡腿油温在180度炸10-12分钟（飘起来即熟）腿反正炸到飘起来就熟了

 

中草药配方流程

配方配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好

 

在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐 5克味精 6克糖 2克老母鸡鲜香粉（味达蕾牌） 10克鸡粉（味达蕾牌浓鸡鲜粉）注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟 拿出料包把卤水放置备用把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时3斤水腌制10斤鸡腿 差多不用 4斤水半小时熬出来有3斤卤水 怕少可以用5斤水熬

 

需要购买的设备

1：镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！

2：不锈钢托盘  不锈钢小托盘

3：大捞网一个  小油漏一个

4：克称一个 油纸袋以及塑料袋

5：计时器一个 撒料瓶两个

6：腌制用的大型塑料箱（自己看着买）

7：富强粉（不是牌子就叫富强粉）

8：孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉 加 2两熟芝麻 ！加工不宜超过2天、不然不香了.

9：辣椒粉.这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。

10：买个保温柜  滤油的目布跟沙包

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