麻大湖里小鱼鲜
山东省滨州市作家协会
文学作品展示平台
麻大湖中的小鱼，种类很多，但称得上美味的，只有趴地虎、琉璃棍儿、沙霸头、麦穗儿、细鳞条。
博兴鱼市的小鱼卖得特别快
吃小鱼是麻大湖区老湖滨人（原湖滨镇大部分村已划街道)的最爱，只要有人卖，不论价钱高低，很快就被抢光。就现在鱼市行情，单纯趴地虎、琉璃棍儿，卖18元至20元一斤，最贵时28元一斤。以上几种小鱼混合在一起，也得卖12元至15元一斤。就是不被湖滨人看好的3至5厘米长鲜活小白条，也在12元左右一斤。博兴县鱼市的小鱼，也被湖滨人抢购得价格离谱。趴地虎和琉璃棍儿都长不大，最大的也不到5厘米长；沙霸头、麦穗儿、细鳞条能长到7厘米左右。再看鱼市上大多数人爱吃的大鲤鱼，一直是5元一斤，价格悬殊之大，外乡人真的看不懂。
麻大湖特色小鱼——琉璃棍儿
其实，老湖滨人吃小鱼也是有季节的。每年初春，麻大湖和周边河、沟中的冰刚刚融化，冬眠的小鱼也开始恢复灵性。但鱼们还没开始吃东西，肚子里是空的。这时的小鱼称为“开凌（冻)小鱼”，此时是吃小鱼的最佳时节。这时的小鱼味道最鲜美，没有一点苦味。当河边柳枝吐翠，柳絮飘落后，小鱼们的第一顿美餐就是柳絮，吃了柳絮后的小鱼，不但有了苦味，而且鲜味随之逊色。
麻大湖特色小鱼——趴地虎
湖滨人吃小鱼，不清除内脏，讲究湖中取，湖水做，冲洗干净即可。做小鱼有多种手法，最常见的有以下几种：
熬小鱼
最好用铁锅，锅中加油烧热后放葱、姜、花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱（农户自己丝的豆瓣酱)炝锅，然后加水。加的水以漫过鱼一倍为宜。水烧开后放入洗干净的小鱼，加酱油、醋、盐。盖上锅盖，用大火烧开，改中火熬至鱼汤泛黄色后出锅，加味精、香菜即做成。吃鱼喝汤，味道辣而清香、鲜美，令人食欲大增。
2
㸆小鱼
锅中加油烧热后放葱、姜、花椒、八角、少许干辣椒、豆瓣酱炝锅，然后加适量水，以刚漫过小鱼为宜，烧开后放入洗干净的小鱼，加入适量酱油、醋、少许盐。盖锅，大火烧开后改文火慢慢地㸆，直到水即将全部熬完，掀盖收汁，加味精、蒜末即出锅。小鱼味道浓香、微辣，回味悠长，余香绕舌，令人久久难忘。
3
菠菜小鱼
首先调好面糊糊，稠度适中，把冲洗干净的小鱼放进面粉中打滚儿，然后放到面糊糊中拖一下。在铁锅里放少量油，把拖上面糊糊的小鱼放在热油中烙成桔黄色，备用。用烙鱼的油锅放花椒、八角、葱、姜炝锅，加水烧开后放进烙好的小鱼，加适量醋。大火烧开后，中火熬至鱼汤杏黄色，放进洗净、切好的菠菜，加盐。烧开锅后停火，加味精、蒜末出锅即成。随着人们生活水平的提高，现在大多用鸡蛋调稀替代面糊糊。这种做法，汤浓味香，既有小鱼的鲜美，又有菠菜的清香，独具风味，回味无穷。
4
醋沏小鱼
把冲洗干净的小鱼在干面粉中打滚儿，然后放进七成热的油中炸至淡黄色，捞出控油，晾10分钟左右。把酱油、醋、味精、葱丝、姜末根据小鱼的数量调好，把基本凉透的小鱼再放入七成热的油中，炸至桔黄色捞出，放进一个适当的小盆中，马上把调好的酱油、醋等浇到刚捞出的小鱼上，拌匀后趁热吃，既鲜又脆，并有小鱼、葱、姜混合的香味儿，是喝酒的上乘佳肴。
5
干炸小鱼
把适量酱油、醋、味精、葱丝、姜末和少许盐放进一个小盆中调和好，把冲洗干净的小鱼放进去拌匀，腌渍10分钟左右，取出后在干面粉中打滚儿，放进七成热的油中炸至桔黄色。捞出后，不加任何佐料，趁热吃，香脆中裹着鱼的鲜美，有一种混合的香味儿。
6
小鱼面子椒
麻大湖区的人习惯称“抹椒”。锅中放适量油加热，放葱末、姜末和平时用量3至5倍的干辣椒末炝锅。加水烧开，把冲洗干净的小鱼下锅，加醋、盐。大火烧开后，中火熬五分钟左右，然后倒进调好的稀面糊糊。面糊糊的数量要和锅中的水搭配，以稠度适中为宜，用勺子不停地搅动，大火烧沸一分钟左右即可。出锅后，做成的小鱼面子椒呈粉红色，里边混合着大量红色的干辣椒末，吃一口辣得倒抽凉气。香辣的特殊味道令人欲罢不能，直吃得大汗淋漓，两眼放光，仍直呼过瘾。最好的搭配面食是豆子面、棒子（玉米)面混合蒸的窝窝头，吃后香辣萦绕，终生难忘。
麻大湖区的人，做小鱼花样很多，但最常见的就是以上几种。取材以麻大湖的开凌小鱼和水为最佳，不然味道会逊色一大截。初春时节，到麻大湖吃小鱼吧！
作者：潘海兰，济南市章丘人，退休职工，现在博兴生活。爱好看书，学习写作。