没经验怎么做？室内上菜、室外采收，这对兄弟打造全新的用餐经验

2017年，英国餐厅The Black Swan被全球最大旅游网站TripAdvisor评鉴为全世界最好的餐厅。而这间餐厅的两位创办人最初都没烹饪经验，但靠着对料理的热爱和种植食材的知识，成功在餐饮界闯出亮眼成绩。

创新点：将小时候种植蔬果的知识与工作结合，这两兄弟让顾客一边享受美食一边观看园丁采收蔬果，成功设计出新的用餐体验。

The Black Swan位于英国的北约克沼泽国家公园中（North York Moors National Park），由于地理位置较偏僻，所以无法步行前往，大部分客人都是开车过来享受美食。

虽然交通不便，而且价位也不便宜，The Black Swan一餐吃下来要价95英镑（约3800新台币），但是自从被评选为「2017年全球最好的餐厅」后，它在4小时内就接到了约1200通的电话预约，而且官网在短短一个下午也涌入了9万多人浏览，餐厅的座位还被预约到2018年。

（图片撷取：tripadvisor.com）

1.没烹饪经验的两兄弟，成功将旧客栈变成米其林餐厅

The Black Swan原来是一栋16世纪的庄园客栈，专门提供旅客住宿。后来，在2006年被一对农夫夫妻买下，然后他们两个儿子Tommy Banks和James Banks因为对餐饮有着浓厚兴趣，所以把将庄园客栈打造成一家餐厅和酒吧。

但因为这两兄弟的没有什么烹饪经验，所以他们聘雇了一位有料理经验的Adam Jackson担任主厨，Tommy则变成副厨协助Adam做菜，而James就负责处理餐厅外场的业务。他们三个人就从这样开始一起经营The Black Swan。

（图片撷取：ichef.bbci.co.uk）

The Black Swan经营的很成功，在2012年成功拿到米其林一星的荣誉。然而，餐厅当年也面临了新的问题，主厨Adam选择离开Black Swan跑出去自行创业。在缺少主厨的情况下，Tommy只能硬着头皮接替Adam过去的工作，负责处理餐厅所有的餐点。

隔年（2013年）The Black Swan依旧保持在米其林一星的名单内，而让人惊讶的是当年Tommy才24岁，这让他成为英国历史上最年轻的米其林级别主厨。

（图片撷取：bloomberg.com）

2. 把专长与工作结合，这位厨师为顾客打造了新的用餐体验

The Black Swan的成功并非运气，而是靠Tommy和James的用心经营。餐厅营业的第一天，他们兄弟两就决定将餐厅定位放在提供顾客一趟难忘的美食之旅，而不是一间只追求营收的餐厅。

因此，The Black Swan的每道料理除了追求美味，在造型摆盘上也特别具有艺术感，像是将冰淇淋甜点摆放在摆满绿叶花瓣的盆栽中、把猪排料理设计的像一幅画作或是在蚌上面铺满牡蛎叶进行点缀等等，希望带给顾客视觉上的惊喜。

（图片撷取：blogspot.com）

由于父母是农夫，所以耳濡目染下，Tommy和James从小就对各类蔬菜水果的种植方法有一定程度的了解，像是怎么季节、气候对农作物会造成什么影响等等。为了提供顾客新鲜健康的料理，Tommy和James也在The Black Swan周围种植了蔬果供餐厅使用。

（图片撷取：yorkshirefoodguide.co.uk）

「使用自家的食材」这个构想来自Tommy，一开始他其实没有想到要使用自己种植的蔬果当做料理。而是在做菜过程中，Tommy不断思考自己可以提供给顾客什么独特的服务？最终他想到了既然自己从小就具备种植蔬果的知识，那何不将种植和做菜这两者互相结合？所以才开始尝试将自己种植的蔬果变成料理提供给顾客享用。

Tommy发现使用自己种植的蔬果好处是他能够完全掌握食材来源，当顾客吃到一道好吃的料理想要询问食材种类和烹饪方式时，Tommy都可以很自在地跟顾客提供这些资讯，甚至还能进一步将自己种植蔬果的心得跟顾客分享，拉近彼此沟通的距离。

（图片撷取：thesun.co.uk）

Tommy很开心看到The Black Swan可以获得那么高的评价，但他自己认为The Black Swan的成功关键并非单纯的只是食物好吃而已，其中还包含了他们两兄弟对食材的讲究、员工的服务态度以及餐厅提供顾客特别的用餐体验。

因为Tommy和James不断思考可以给顾客怎么样的服务，才创造出The Black Swan今天的好成绩。而且，如同Tommy所说的，网路上很多顾客对The Black Swan的评价主要围绕在整体用餐的氛围和感觉。这也是他们两兄弟最希望看到的结果，因为从餐厅营业的第一天，他们的目标就是提供顾客「一趟难忘的美食之旅」，而现在他们也成功做到了！

当Tommy被问说「什么原因让The Black Swan得到顾客喜爱？」他的回答是「The Black Swan提供了顾客独特的用餐体验。」像是顾客可以坐在The Black Swan户外的桌子，一边享用餐点一边看着园丁在阳光下收刮食材，让顾客可以近距离接触食材，安心享受健康的美食。

（图片撷取：tripadvisor.co.uk）

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