【洄溜古镇杯乡愁主题散文大赛】严宁​||太和板面

太和板面

文/严宁 

乡音难改，乡味难舍。太和虽然不是我的老家，但是我在那里成长生活工作经历了几十年，早已把她的一切谙熟于心，习以如常，那里的音韵食味也浸润着我的五脏六腑，有很多食物一直让我时时想起，馋涎欲滴，比如马糊油茶，比如羊肉板面，羊蹄子，羊龙骨等等。虽然后来我在其它地方也品尝过这些食品，但都没有太和的味道，可能这里包含着太多的乡情乡味，无法描述。

现在我居住的地方也有太和板面店，而且不止一家，听说他们已经把太和板面开到了全国各地，曾经有多家电视台做过报道，太和的简介里也融入不少食物元素，影响越来越大了。

太和板面在太和也有很多家，但是最有名气的还是老街上的一家。后来在原粮食局家属院有一家，主要是卖羊脊骨，这羊脊骨又叫羊龙骨，羊蝎子，再加上羊蹄子，还有羊头，羊杂碎等。这两家的生意每天都是客满，老板就在饭店门口摆上桌子椅子，就见饭店门口一片人声鼎沸，吃的，喝的，加上等候的人，热闹非凡，常常吃到夜里两点多。

本来我是不喜欢太辣的饭菜的，我也没有尝过板面。有一次我们一起在饭店吃饭，儿子要了羊肉板面，让我尝尝，我说太辣我不吃，儿子再三劝我尝尝，我只好用筷子挑了一块羊肉吃，没想到这么好吃，那羊肉硬而不难嚼，肉里浸透着很多好吃的佐料味道，虽然有点辣，但是恰到好处，就忍不住又用筷子挑着羊肉吃，羊肉吃完又挑起宽面条吃。这面条也是别有风味，比我们平时擀的面片要厚一些，筋道一些，经过羊肉汤的浸染，面条也有了特殊味道。自此我才知道孩子们这么爱吃羊肉板面是有原因的。

以后我就开始和爱人去吃板面，一般首先要一份羊脊骨，或者两个羊蹄子，有时也会切一盘羊头杂碎，来两瓶啤酒，一边吃一边喝，最后再要两小碗板面，边吃边叙话。那时儿子上大学不在家，我们两人就省了买菜做饭的麻烦，日子过得十分惬意。有时也会邀上几个朋友，在板面店里开怀畅饮，那朋友间的亲热豪爽，不分彼此，推杯换盏，加上羊肉、板面的美味，至今仍历历在目，萦绕于怀。虽然是羊肉板面小吃，但是那诱人的味道比大饭店的菜肴都解馋，尽兴。

后来我慢慢了解到羊肉板面的制作。先要挑选新鲜的山羊肉，绵羊肉就次多了。把羊肉切成两厘米见方的小块，锅里倒上羊油，放进八角、桂皮、辣椒等香料炸出香味，再放进切好的羊肉块炸熟，炸得稍干一些，捞出备用。另取一个锅，倒水，放各种配制好的香料，各种香料的比例就是老板的秘方了，据说有的要放二十几种不同的香料。再把刚才炸好的羊肉放进料锅里先用大火煮，然后再用小火浸，羊脊骨，羊头，羊蹄子等也会放进去一起煮。关键是小火慢煮的时间要足够，至少四小时以上。时间长了才能把香料的味道浸进去。每个板面店的周围都会经常飘散着羊油炸羊肉的香料味，羊肉味，羊油味。

板面是要提前用面粉加水加盐加少许碱和成面团，稍硬一些，放在那里醒着，让面团伸伸劲。然后再把面团改成一条一条的，长约20厘米的面棒，这一根面棒就是一条板面，师傅会在面板上拿起面棒摔摔，伸伸，一边摔一边伸，会越拉越长，直到宽窄，厚薄合适，放进开水锅里煮熟，捞出放进碗里。这时师傅会问你要辣的还是不辣的，如果要辣的，就多盛一些带辣椒的汤水，不辣的，就少盛汤水，再盛上煮好的羊肉，有时师傅会在羊肉汤里煮剥好的鸡蛋，也会把时令蔬菜放一把在汤锅里烫一下捞出，这蔬菜就增加了另一种味道。现在有麻辣烫的专卖店，就是把各种食品放进麻辣烫锅里煮一下，那味道实在不能和羊肉汤锅里煮出的味道相比。

那时的孩子们是最爱吃羊肉板面的，一碗板面有肉有菜有面，有辣有咸有香味，而且好吃不贵，方便快捷，管饱解馋，想吃肉的可以另付钱加肉，几分钟就可以上桌吃饭，孩子们好像是百吃不厌。有段时间，有传言说，做板面的师傅为了让人吃上瘾，就在香料里加入了大烟壳子，就是罂粟的壳子，有了瘾就会吃了还想吃。我们当时都吓了一跳，心想这还得了，不是公然使人中毒吗？后来经过工商部门查证，此为谣言。这也说明当时的板面对大众生活饮食的影响。

随着改革开放的步伐，这大众化的饮食也迅速在各地传开，板面几乎遍布全国各地，太和有数路大军向全国各地进军，比如有做烧饼的，有卖马糊油茶的，有做卤菜熟食的，其中影响最大的应该是太和板面了。主要是食材易得，随地可取，不需要太多投资，不要太大的门面，只要在人群集中的地方就有市场。加之目前全国各地人群的流动，各地都有爱吃面食的群体，给板面的销售提供了机遇。

离开太和后，每次回去，孩子们都会早晨喝马糊油茶，中午晚上吃羊肉板面，我们也是这个习惯。为了满足孩子们的需要，我们也开始学习在家里做板面。羊肉，面粉容易买，香料也方便，凡是卖香料的地方，你说一声，买点羊肉板面料，老板就会拿一个塑料袋，在香料袋里这抓一点，那抓一点，不一会就抓出一包不同香料配好的材料，拿回家就可以按照上边的方法做。因为家里做的量少，煮羊肉汤时我们就会在高压锅里进行，可以节省时间，做出来也好吃。

一方水土养一方人，各地的小吃都应运而起，这些小吃养育了当地的百姓，也从小就培养了他们的饮食习惯，无论以后到何时何地，都忘不了故乡的小吃。

作者简介：严宁 ，文学爱好者，文章曾在报纸和网络平台发表。

征稿启事 

一、常设栏目：

名家：首页头条推出，不限体裁和题材，重点推出名家约稿，不接受自由投稿。

小说坊：以短篇小说为主，兼顾中篇小说、小小说，闪小说。中篇小说20000字左右，短篇小说5000字左右，小小说、闪小说1500字以内。

散文苑：各类题材的散文及散文诗佳作，3000字左右。

诗生活：组诗、短诗，不超过50行，谢绝口水诗。本栏目不接受古体诗词投稿。

新批评：主要推送文学评论、文学观点文章。2000字以内。

象牙塔：主要刊登教师作品和小学、初中、高中学生的习作。2000字以内。编辑部将根据来稿情况适当调整栏目。

二、投稿须知

1、本刊（纸刊）所有来稿均从《颍州文学》公众平台选稿，不愿意推送的勿投。凡投稿均视为同意平台推送。