馒头、花卷、包子、酵饼、发酵面食（面团）技术瓶颈

丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

馒头馒头、花卷、包子、酵饼、发酵面食（面团）：(手工制作/机械制作配方流程技术）

面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率

机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）

产品方面技术缺陷：

①风味问题

②内部结构及口感问题：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚筋力弹性差、内部空洞不够细腻、层次差或无层次

③萎缩

④外表不光滑

⑤色泽不好

⑥腐败问题

⑦发酵方法

⑧老面/酵母/醪糟/米酒/天然酵母/野生酵母

⑨醒面/饧面/发面/面肥发酵对风味的差异化

⑩其它潜在缺陷

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