农村集市猪肉卖多少割多少,老板最后是怎么全卖完的?有啥技巧呢

最近一个月的时间,各方面传来的都是猪肉降价的好消息,最新统计数据显示,目前我国集贸市场的猪肉价格为24.6元,相比2月份最高点时下降了4.2元一斤。猪肉价格下降后超市、菜市场甚至是农村集市上的猪肉销量都有了一定程度的增长。不知道大家在买猪肉的时候有没有发现一个奇怪的现象,那就是每个人到了猪肉摊位前都会对着案板上的猪肉看半天,然后从中选一块自己满意的,但不管怎样老板最后总是能把所有的猪肉都卖完,这里没有啥技巧呢?卖场猪肉是通过什么方法分割的呢。

相信大家都知道“庖丁解牛”的故事,庖丁就是利用自己对牛内部肌理筋骨的了解,顺着牛体的肌理结构,沿着牛骨之间的空隙走刀,以达到将牛完全分解开的目的。其实卖猪肉的老板也是按照这个技巧来的。

猪身上的肉根据生长部分和肥瘦等情况,可以分为排骨、前腿、后腿、五花和里脊5种,一般卖场老板拿到白条肉之后会先去除猪身上多余的油脂,包括血脖、水油、板油等部位,然后把一整块白条分割成前中后三部分:

前段(前腿),使用砍刀在第四或者第五根肋骨处砍开,然后使用剔骨刀将肉分开,这样就获得了前腿,前腿又可分割成前腿肉、前排、腿骨、腱子肉、肘子和颈背这几个部分。

中段和后段(后腿)的分割,则是使用砍刀将尾骨和脊骨的第二个缝隙砍开,其中中段可分割出五花肉、肋排、龙骨、里脊肉,后段可以分割出后腿肉、腿骨、锁骨、尾骨和后肘。

超市一般就是按照这个分割方法进行的,会将一整块白条分割成一块一块,消费者根据自己的需求选择相应部位的肉就可以,比如像做蒜泥白肉、京酱肉丝、芽菜扣肉要选择筋多、胶质多的前肘,要做红烧肉、东坡肉则应该选择肥瘦相间、肉质细嫩的五花肉,而要做回锅肉、做肉馅,炒肉丝则应该选择有肥有瘦,肥瘦相连的后腿肉,要做叉烧肉则应该选择肩甲处的梅花肉,要做烧烤肉串、炸猪排则应该选择大里脊肉或者是小里脊肉。

但是在农村集市上,一般一个摊位赶一次集只能卖出去1、2块白条肉所以不能像超市那样将肉分那么细致,多数时候都是将肉和骨头踢开之后,根据消费者的需求,消费者指哪割哪。只是在卖肉的过程中,猪肉摊老板会提前问一下喜欢肥的还是喜欢瘦的,如果是喜欢肥的那就靠近中段选择五花肉多一些的地方,如果是喜欢瘦的那就靠近前后腿瘦肉较多的地方,如果是选择纯瘦肉那就只能选择里脊肉了。

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