卖萝卜记
萝卜(Raphanus sativus)来自于十字花科,萝卜属,别名莱菔。
二年或一年生草本,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色。
总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,长角果圆柱形,在相当种子间处缢缩,并形成海绵质横隔。
全国各地普遍栽培,根作蔬菜食用;肉质根可生食或作为蔬菜,又可腌渍,以便久藏。种子、鲜根、枯根、叶皆入药。
种子消食化痰,鲜根止渴、助消化,枯根利二便。叶治初痢,并预防痢疾,种子榨油工业用及食用。
周末闲着溜达到了昆明晋江的一个蔬菜批发市场,里面有各种各样的蔬菜,价格都非常便宜。
而樱桃萝卜吸引了我的注意,一来是因为想要萝卜上面的叶子,我们贵州喜欢用萝卜叶做酸菜,想尝试自己做一下。
二来之前爬西山,路边有老太太卖泡好的樱桃萝卜,味道酸甜,很是好吃。三来价格实在便宜,40块钱一大筐,一筐大约40多公斤。
便想着买回来,在小区楼下和其他买菜的老太太摆在一起,倒买倒卖。但是摆了一下午,依旧无人问津。
后面才知道原因,这种小萝卜味道辣,但凡不怎么适口的蔬菜,都不太受市场欢迎。
其次早春的萝卜中间大多空心,还有就是许多人嫌麻烦,也没有做过泡萝卜,便对它没有兴趣。
把40多公斤萝卜带回家后,光剪掉叶子和及萝卜上面的须根,就花了一天的时间。
才发现,原来40块钱可以这么大,大到买来的萝卜光处理就用了一个周末,分离洗净出来的萝卜可以堆一个小山。
也发现,原来40块钱可以这么小,小到这么多萝卜农户从播种到把他们拔起,经过二道菜贩子,到我这里才40块钱。
我把叶子在沸水中炒一下,然后冷水洗净,加了米汤,给密封起来,不知是否会成为酸汤。
我们贵州的做法是沸水中炒一下,冷水洗净,加入滚烫的面汤,冷却后加入“酸本”,酸本是前一次酸汤的母水,但不在家,就很难弄到酸本。
剩下的萝卜洗净晒干后,开始查起了关于萝卜的资料,这样一来,文献上关于萝卜的吃法,我都可以尝试一遍了。
樱桃萝卜的特点是形状可爱,颜色好看,于是我对他的第一个用途便是“观赏”,摆在桌上。
萝卜煮食可治饭食不消化,痰多,口干舌渴,小便不畅,酒毒;生捣汁服食则可止消渴,治声嘶咽干,大小便不畅。
萝卜是人体补充钙的最佳来源之一,在萝卜皮中含量最多。萝卜中还含有异硫氰酸笨脂,能杀虫,对人体无损害。
可用萝卜汁治滴虫性阴道炎,原苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜用于治疗高血压和动脉粥样硬化。
将白萝卜生捣汁,涂患处可治疗火烫伤;将白萝卜生捣汁饮用,可治疗食积及小儿食豆或食面积滞饱胀;
取经霜的白萝卜适量,加水煎汁,代茶饮用,可治疗咳嗽、哮喘。
将萝卜叶捣烂取汁,加红糖水冲服,可治疗呕吐。将白萝卜切片晒干,夏天作汤食,可收到消暑解渴之疗效。
取鲜萝卜与粳米煮粥,可消食、消渴、消膨胀。
主料:生萝卜30g、生大蒜头30g。
配料:冰糖适量。
制作方法:萝卜洗净,大蒜去皮;切碎,加入少量冷开水;捣烂取汁,加入冰糖少许即可饮用。
每日分早、晚各饮一次具有解毒抗癌、降脂之功效,对高血脂症有良好的预防效果。
将萝卜切成长条,按10∶1比例洒上食盐拌匀,腌制6-7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。
捞出后摊在薄板上晾晒5-6天,再重新放入原腌萝卜汁中,浸泡2-3天后再晾晒。
这样重复2-3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,再晾晒2-3天。
食用前放入适量调味品(酱油、醋、味精、花椒粉、辣椒粉)拌匀,即可制成风味独特的萝卜干。
萝卜的介绍就到这里啦,小时候,父母常说,饿了不要钻到萝卜地里面去,还提到萝卜会挼肠子,所以越吃越饿。
大概是说萝卜可以刺激肠道蠕动,达到助消化的目的。
在我们的生活中,大家都喜欢吃好吃的食物,许多稍微“难吃”的植物,这所谓的“难吃”就是“药物”了。
如果能用萝卜解决消化不良,排出大小便,给身体解毒,就不用再去买健胃消食的药物啦。
吃完那么多樱桃萝卜,不知道会不会变成萝卜精。相比较樱桃萝卜,我还是更喜欢以前在家吃的那种根尖白,靠近叶子的地方绿的大萝卜。
而且那种萝卜在冬天生长,经过酷寒,绿色部分直接吃也好吃,有点甜,口感还不腻。
对于有些辣的萝卜,可以这样吃:红烧萝卜牛肉、萝卜丝鲫鱼汤、酸辣萝卜丁等、凉拌萝卜丝、萝卜丝酥饼、萝卜猪肉丸、萝卜干等。
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参考文献
(1)白萝卜的开发价值及其栽培技术 朱信阳