如何向可持续食物体系转型（下篇）| 第四届良食峰会·圆桌论坛

继《良食报告》、主旨演讲（为什么食物体系需要转型）之后，在峰会的第三部分，我们将进入圆桌论坛环节，聚焦如何向可持续食物体系转型的探讨。

本环节，我们将从六个领域切入：素食倡导、动物福利、大厨、团餐、食物政策、青年行动者。

本文将为您介绍团餐、食物政策、青年行动者论坛的相关内容。

论坛嘉宾

04

团餐服务

在人们的日常生活中，有相当一部分饮食依赖于团餐服务行业所提供的餐食选择，比如工作场所、学校和医院等地方的食堂和外出就餐的饭店等。相对于社会餐饮和家庭用餐，团餐服务行业如果能率先健康转型，必能起到引领作用。

在第四届良食峰会团餐论坛上，我们邀请到耶鲁大学和哈佛大学的后勤部门管理者同我们分享这两所世界顶级大学在学校食堂发展“植物领先”团餐服务的最佳实践，他们是如何一步步“潜移默化“学生的饮食习惯，避免食物浪费、减少温室气体的排放。

“无肉星期一”的全球总裁将会给我们带来与学校及医院合作，推动变革的创新方法。

北京大学马冠生教授将从营养和公共卫生的角度探讨在团餐行业向植物领先饮食转变的必要性和重要性。

此次新冠疫情在食品安全、营养健康等方面对团餐提出了更高的要求，这也是团餐服务行业升级发展的机遇。很多固有的经营模式需要被重新检视并升级。同时消费者也可能更容易接受这些转变。因此把握住这个窗口期十分关键，期待本次论坛各位专家的真知灼见能帮助中国的团餐行业实现健康转型。

Rafi Taherian

耶鲁餐饮助理副校长

Rafi Taherian 拥有超过25年的后勤管理领导技能。在2008年加入耶鲁大学之前，Rafi曾在斯坦福大学工作了13年，在后厨担任执行董事。在耶鲁大学，他的职责包括通过专注和亲切的领导建立和发展高效团队，并指导该部门的战略规划和行动，确保在31个食物服务运营中每天提供超过14,000顿饭的卓越运营。

他的团队负责住宿学院和研究生院的餐饮、零售、便利店、咖啡馆、餐饮、行政服务、小卖部和面包店。在试行各种行业领先的可持续发展计划方面，Rafi 被公认为是经验丰富的资深人士，他还因为在构思和实施创新后勤计划方面的远见卓识和领导力而获得了无数奖项。

David Havelick

哈佛大学可持续办公室项目经理

David Havelick 于2014年从哈佛大学扩展学院获得了可持续发展和环境管理硕士学位。2016年6月，他在哈佛大学可持续发展办公室任可持续发展经理，他协助制定、实施和推进《哈佛大学可持续发展计划》中包含的全校目标，标准和承诺。他与教职员工、学生、高级别领导和同事一起将前沿研究转化为实践，并确保这些研究能为可持续发展办公室和哈佛大学的优先事项提供信息。

Peggy Neu

“蔬食周一”全球总裁

Peggy Neu是“星期一运动”的主席，该运动是一项公共健康计划，鼓励人们将星期一作为开始和维持健康行为的一天。

“蔬食周一”是他们组织的第一个运动，该运动始于2003年，如今已成为一项全球运动，在40多个国家和地区开展活动，“蔬食周一”的倡导很容易让人理解并且容易实现，是一个具有广泛吸引力的好主意。在加入“星期一运动”之前，Peggy 曾担任全球最大的广告公司之一 Gray Worldwide 的执行副总裁，与宝洁、Aetna和卫生与公共服务部等客户有过合作。

马冠生

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任

1992-1993年，在美国北卡罗莱纳大学从事“健康教育和健康促进”研究；1996-1997年，在美国哈佛大学从事“行为和健康”研究。2009-2010年，在世界卫生组织日内瓦总部食品安全和人畜共患病司从事国际食品安全当局网络工作。2002-2014年，担任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。

从事营养与健康研究30余年，马冠生教授致力于营养健康传播，发表科普文章2000余篇，新媒体阅读量超过4亿，2018年获今日头条金处方奖。曾主编《中国儿童含糖饮料消费报告》、《中国儿童肥胖报告》、《学龄儿童膳食指南（2016）》、《中国居民营养与健康状况调查报告之九：行为和生活方式》、2006年-2014年《中国学龄儿童少年营养与健康状况调查》系列报告。多次出席世界卫生组织、联合国粮农组织的专家会议并做学术报告。

05

城市食物政策

过去几十年来，约翰斯·霍普金斯大学宜居未来中心在北美范围内支持各地的食物政策委员会发展，并分享经验教训。我们有幸请到了宜居未来中心的项目主任Anne Palmer女士，她将介绍食物政策委员会如何改善食物环境以增强食物体系的韧性与可持续性。

当下，新冠疫情暴露了食物体系的脆弱性，让粮食不安全的情况雪上加霜。Anne Palmer女士也将介绍美国各地的食物政策委员会如何通过创新的策略以减少饥饿、支持农民、保护工人。

Anne Palmer

约翰霍普金斯大学宜居未来中心食物社区与公共卫生计划项目主任

Anne Palmer 在约翰霍普金斯大学宜居未来中心主导“食物政策网络项目”（the Food Policy Networks project），与切萨皮克地区和美国各地的多个食物政策委员会有直接的合作。

作为彭博美国健康行动的一分子，Anne 还担任肥胖症和食物系统工作组的联合主席。Anne 的研究兴趣包括食物获取、食物政策、食物环境、都市农业、当地和区域食物系统以及社区粮食安全。她与东北地区的其他七所大学合作，探索如何利用区域粮食系统改善社区粮食安全。

08

青年行动者

不可持续的食物生产和消费是导致公共健康危机与气候变化、生物多样性流失等全球环境变化的最主要原因之一。同时，当下的食物体系也深受这些社会与环境挑战的威胁，其脆弱性暴露无遗。若不立即采取大胆的行动，未来一代人将继承一个严重退化的地球。

全球范围内的青年们一致要求采取行动。在第四届良食峰会青年圆桌论坛中，来自不同国家与文化背景的青年们将展现他们在政府、校园、非营利组织等各界的行动经验与远见卓识，共同探讨在这项国际议程中，青年行动者如何参与。

梁辰

北京大学伦理学博士在读，高校素食青年平台（VegChi Youth）2019-2020届轮值主席。对植物性饮食在大学如何传播和发展感兴趣，并从公共卫生和伦理学角度推动学校食堂增加植物性食材比例。曾组织2020中国高校素食社团夏季和冬季交流学习营、“植”播未来在线研讨会等与食物议题相关的活动。她期望人类可以多多思考食物是什么、还可以是什么。

Kirby Yang

澳大利亚昆士兰大学动物福利博士在读，现在中国参与中澳合作的动物福利项目。他对农场动物以及圈养动物的福利有所了解与研究，目前的课题研究方向为鱼类运输途中的福利。同时，Kirby也有在中国地方开展社会调研的经验。

Caitlin Balagula

纽约市立大学亨特学院哲学本科在读，国际慢食协会美国分会政策学者，纽约州参议院立法实习生。她具备在美国的地方、州和联邦各层面推动可持续、健康、人道的食物和农业政策的经验。

唐小娟

同济大学环境设计硕士在读，米兰理工大学产品服务体系设计硕士在读。她对可持续的食物系统感兴趣，并尝试用服务设计工具来调研食物系统。担任同济大学设计与创意学院本科可持续意识课程的助教，毕设课题为面向可持续的校园健康膳食服务系统设计。

Connor Jackson

Open Cages首席执行官与共同发起人。Open Cages是一个致力于改善动物福利的英国动物保护组织，是Anima International的成员，其工作被泰晤士报、BBC、独立报等媒体广泛报道。Conner还是蒲公英项目的全球资助审核人、获奖的电影制片人，他在游说决策者、发起和建立草根运动与卧底调查工厂化养殖场等方面有多年经验。

刘宸缨

北京大学与密歇根大学法律硕士，曾写作农场肉猪福利与穿山甲保护等论文，正在寻觅可持续发展领域的研究性岗位，希望成为能够止戈制暴的法律人、凝聚人心的研究者和负责任的消费者。

Nicolas Feil

伦敦政治经济学院本科在读，Food4Thought的负责人。Food4Thought是一个由在英国推动大学供应更多植物性饮食的学生们组成的网络。

参与方式