灵璧往事:记忆中的尅大桌
记忆中的尅大桌
文/乡村农夫
说起尅大桌,你一定会想到,什么大五荤,烧牛鞭,清蒸中华鲟等等好吃的菜吧,可我今天说的是上世纪六七十年代,农村在婚丧嫁娶时办的酒席,基本上都是九碗十二碟。估计现在的年轻人,别说没吃过,恐怕连听都没听说过这个名词。
我记得那年初冬,我的一个叔叔结婚,我父亲就和会做菜的厨师打招呼,让他把开菜单好,准备去买菜换米。有人要问了,米咋不是买的,咋是换的呢?其实那个年代,不像现在是市场经济,拿钱就能买到,可那时是供应经济,买啥都要凭票,如粮票、布票、副食品票等等,农民根本就没有粮票和副食品票。那么家里了办事了,咋能备齐这些食物呢,就得找那些投机倒把的商贩,或买或拿东西换才能备齐。
在婚庆的前一天,帮忙的人都过来了,有的活泥支锅,有的满庄跑找桌椅板橙,有的去各家各户借闲余的碗筷和盘子,厨师也用他带来的菜刀、肉杈、捞笊子等工具,也开始忙火了。那时我还小,也帮不上大人的什么忙,为了想多尅点肉,就寸步不离的在厨房呆着,我目睹了他们做菜的全过程,当时认为可好玩了。
一开始,厨师把大块猪肉的瘦肉取下,然后把肥猪肉都改成一个一个的小方块,放到锅里加些作料烀熟后,捞出来放在案板上晾着,又把剁好的鸡块下锅烀熟,捞出来放到盆里,把锅清理一下,又始炸丸子,摊鸡蛋糕,切肉丝、切肉片,半天没见他清闲过。我好奇的问厨师:明天桌席尅什么?他随口说道:给你九碗十二碟(农村土话,盘子也叫碟子)尅。我又问他:这哪有这么多菜的?他说:只要有猪肉,多少菜俺都能做出来。他还说:正常人家办酒席,都是九个碗,十二个盘子,这叫九碗十二碟。
婚庆的当天中午,桌席上果真出现九个碗,十二个盘子。九碗有鸡、鱼、肉(长条)、蛋、丸子五,另加一碗三尖肉,金菜汤、银耳汤另加一碗鸡旦汤。十二碟是四荤四素四个炒,四荤是猪头肉、片猪肝,炸毛鱼、切鸡蛋;四素是花生米、白莲藕、烫菠菜、油炸白芋(红薯)片;四炒是炸肉丝、炒肉片、醋溜白菜帮、辣椒炒鸡蛋。
现在改革开放的大潮涌动下,人们的生活条件高了,天天也不缺大鱼大肉的尅着,就连农村人,在婚丧嫁娶办酒席宴上,也都很难找到,过去那种原生态无污染的时令菜了,由原来将将够吃,到现在的吃不完捯掉,浪费的太大了!
往事悠悠,难已回首,时光如能倒转,我很想回到从前!那时的人,生活虽然过的艰苦些,但很朴实,懂得节俭。