北京人秋冬最爱的吃食，一辈子变不了
北京的秋天，随着一场场雨拉开了序幕。
早晚出门还真得套上件褂子。
要说这天儿一凉，又有理由多吃点了，
但对于北京人来说，
吃，有时不光解馋，也是一种怀念。
今儿，咱就来聊聊北京最爱的秋冬美食。
以前的北京，天儿一冷
总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷，
用铁皮桶做成炉腔，内有炭火。
白薯必须入窖存放一段时间，让水气消失，
这样外皮儿才会显得蔫，吃起来才会甜。
趁热撕开有些焦糊的外皮，
满眼橘红色的白薯瓤儿，
其实贴在皮上的那部分最甜。
以前价格便宜，又冒着热气。
又平民，又好吃，还能捂着小手儿。
大白菜，是北京人入冬开始的看家菜，
就算到今天不用再冬储了，
但是它的地位在北京人心里变不了，
在饭桌上永远有它的一席之地。
不管您是熬豆腐还是做醋溜的，是炖还是涮，
总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦。
“北京人一辈子吃的大白菜摞起来，
大概要有北海白塔那么高 ”
快立冬了，从头伏的饺子到立冬的饺子，
冬至也是饺子，除夕也吃饺子，
总之，饺子一年都在。
（图片出处见水印）
在深秋吃这爆肚，怎么吃，吃的是什么，
没有人比北京人更地道了，
爆肚关键是在“爆”上，
爆好了很脆，爆老了很皮。
入口，味道，嚼劲儿，您慢慢体会吧，
吃爆肚最讲究“齿感”。
（图片出处见水印）
听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，
那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。
吃爆肚所蘸的调料，
看起来很像我们涮肉时的调料，
其实差别很大，爆肚的调料一定要清淡一些，
调出来的蘸料与涮肉的无异，
那爆肚也不一定正宗了。
（图片出处见水印）
（图片出处见水印）
越来越多火锅店可以品尝，
但是还是忘不了以前在家自己用铜锅吃的乐趣，
怀念我们小时候在院子里生这锅子，
被呛得受不了，
但是为了这口儿，这大冬天值得！
（图片出处见水印）
甭管您是文吃还是武吃，
是在座位上等候着大厨烤好端上来也行，
愿意自烤自吃也行。
眼瞅着天越来越冷了，大家伙儿围坐在一起，
闻着肉香，听着滋滋作响的烤肉声，太美了！
热锅里炖着冬瓜，
拌好了的羊肉馅儿，加香油加葱姜加盐味精。。。
这口水就留下来了，
汆，不同于煎烤烹炸，透着一个“鲜”字。
北京人冬天最喜欢吃的就是这道葱爆羊肉，
鲜美不膻，回味无穷。
说起北京人吃糖葫芦，
可不像现在，超市里商场里都有的买，
以前都是坐在家里，
听到胡同里的那声吆喝：“冰糖葫芦呦”。
然后您就看吧，
三五成群的小孩就都从家里跑出来了。
现在一家家都打着“老北京”的旗号，
内容也非常丰富，有草莓、香蕉，橘子，
菠萝，猕猴桃...
但北京人最喜欢的永远都是酸甜硬脆的山里红。
老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦，
一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃，
“栗香市前火，菊影故园霜”
这是清代描写北京风情的诗句。
所以这糖炒栗子是北京人又一大爱，
每逢初冬至春节期间您走在大街小巷，
总能被无不飘满糖炒栗子甜香的味道所吸引。
以前冬天的北京没有这么多水果，
但是在寒冷的冬天，
家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，
冬日里这黄灿灿的，很是好看。
关键是特别好吃！
吃柿子的时候，
先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，
有时候里面还有点冰碴儿，
嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉。
雪里蕻炒肉末，过去想想都算是奢侈了，
起码有肉，是最好的下饭菜。
如今很多北京人家，还是要时不常炒上一盘。
（图片出处见水印）
北京秋冬是最干燥的，
一天到晚嘴唇儿总是干干的，还有小裂口，
喝多少水也不管用。
去这“心火”就靠这心儿里美。
离着腊八节还有好多天的时候，
家里的大玻璃罐头罐儿就都派上用场了，
剥蒜泡蒜一气呵成。
然后您就等着变得翠绿绿的大蒜吧，
就着饺子。。。香死了。
都说过了腊八就过年了，
这一碗腊八粥能喝出一个期盼~
像个仪式也是一种饮食习惯。
不过如今家家都变着花样儿来，
所以，这一碗腊八粥中，
喝出10多种配料也不奇怪。
喝到了腊八粥，这年就真的不远了。。。
如今，可不常吃了。。。
北京人最离不开这些普通家常菜，
样样儿看了都馋人，
有的味道，一生改变不了。