【灵璧美食】想起了大姐的萝卜干

想起了大姐的萝卜干

文/春江暮雪

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这段时间一直在市里学习，一日三餐都是自助餐，虽然花样不断翻新，丰盛可口，但总有吃腻歪的时候。打饭时我拿着盘子转悠，不知吃些什么好。同去学习的同事就问:"你到底想吃什么？"我脱口而出:"萝卜干子"，几个人捂着嘴就笑。

其实真的是想吃萝卜干子了，特别是大姐腌制的。从家里来的时候，大姐已经让别人给我带来一包萝卜干，透着白色的塑料袋，我看得出萝卜干腌制得鲜嫩脆爽，可惜还没来得及吃，就到这儿来了。所以心里一直惦记着那包萝卜干子。特别在夜里醒来，感觉有点饿，就琢磨那萝卜干子，要是再有两块刚出锅的发面馍馍……哎呦，越想越睡不着了。

大姐住在尹集镇，众所周知，尹集的萝卜可是出了名的好吃，个大皮薄，含水量高，所以腌制出的萝卜干也是脆脆的，不像其它地方的萝卜那样腌制的萝卜干子，一身的老皮，"断了骨头还连着筋"，嚼也嚼不动。所以每年，大姐都会在自家的园地里种上一片红萝卜，到了初冬时节，萝卜收获了，大姐就把那些水嫩嫩的，脆生生的萝卜挑拣出来，洗净晾干，然后一开四半，仔细地搓上细盐，放在大缸里腌制。十来天以后，再把这些腌制的萝卜统统地捞出来，放在楼顶晾晒。晒至半干，要重新把这些萝卜再次放到原来的盐水里腌制，大姐说，这叫"回卤"，只有这样，才能真正的浸透盐味。

这样再腌制一个星期，然后捞出来，把备好的五香大料撒在上面，仔细揉搓一遍，再次摊开在楼顶晾晒，晒个三两天就大功告成了。看着程序也不是多复杂，但是大姐却很用心，大姐要保证我们"人人满意"，首先萝卜要精挑细选，要选那些水灵灵的，这样才脆生，口感好;然后是晾晒的时间要把握好，不能晒得时间太久，晒得太干了就不脆了;还有就是配料也有讲究，不能太多，也不能太少，太多了吃起来嘴麻，太少了又没有味口，这个是需要一些技术，大姐腌制了许多年，也是有了经验，所以每年腌制的萝卜干子口感都是刚刚好！

待到这些程序都完成，大姐看着一大盆萝卜干子，乐呵呵的，满心的幸福。至于弯腰一遍遍冲洗萝卜时的腰痛，还有忍着腿痛提着满篮子的萝卜爬到楼顶歇了几歇，这些早已抛到九霄云外。大姐现在要琢磨怎么分配这些"可爱"的萝卜干子，自家的孩子每人一份，还有我们兄妹几个也是每人一份，不偏不倚，每人一包。等桌子上放满了塑料包后，再向大盆里一看，寥寥无几。近处的她要亲自送去，远处的就自己开车来拿吧。这是大姐一年来最大的收获，也是大姐最幸福的时刻！

我们从小到大，每年都能吃上大姐腌制的萝卜干子，每到秋冬季节，就想着大姐的萝卜干子腌好了没有呢？要是再能带来一锅自家蒸的大馍馍，那就更美了。我是不是真的有点想家了，我想家里这个时候，小区里已是灯火阑珊了，一群孩子是不是在小广场上跑来跑去，还有那个熟悉的声音是不是正从小区里穿过:"买狗肉了，老汤卤的，不好不要钱"。最最要紧的是，大姐的那包萝卜干子。等我回去，第一件事要做的，就是把那萝卜干子洗好切碎，用麻油浇上，烧上一锅粥，再到大门外买来几张单饼，美美地吃上一顿。

本文作者本名韩英，是灵璧农业局一位园艺师，安徽省散文家协会会员，宿州散文家协会会员，灵璧家园网著名作家，诗人