美食推荐：干锅干豇豆红肉、乡情老妈牛肉、秘制鳅鱼制作方法

干锅干豇豆红肉

特点：干豇豆香味浓郁，肉质细嫩。

原料：带皮猪五花肉700克，水发豇豆250克。

调料：干辣椒25克，豆瓣酱20克，葱节20克，八角2个，花椒15粒，姜块、姜片各15克，老抽10克，盐5克，鸡精10克，红油50克，清水300克，红曲米、白糖各20克，色拉油1千克，菜子油70克，高汤500克。

制作：

1、带皮五花肉放在火上，烧至表皮绒毛褪尽（此过程中还可去除猪皮上的异味），放入开水中浸泡10分钟，用钢丝球洗净，切2.5厘米见方的块。

2、锅入清水和红曲米，小火熬至水变黄后离火、去渣，再放入猪肉小火煮至上色后捞出。

3、锅入色拉油小火烧至七成热，入上色的猪肉小火炸2分钟至表皮起小泡，捞出备用；水发豇豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

4、锅入高汤小火烧开，入老抽、豇豆、白糖、5克盐、姜块、八角、花椒小火烧8分钟捞出。

5、锅内放入菜子油，烧至七成热，放入豆瓣酱、干辣椒、姜片小火煸香，入豇豆、烧豇豆的原汤、五花肉、清水，小火烧10分钟，用剩余的盐、鸡精调味，淋红油出锅,撒葱节即可。

乡情老妈牛肉

材料：

主料：牛腱子肉。

辅料：卤汤、农家红萝卜、葱颗、脆花生米、香菜。

调料：盐、白糖、香醋、花椒粉、香油、麻辣油。

做法：

1、把牛腱子肉放入卤汤锅里卤熟后，捞出来切成花生米大小的粒。

2、另把农家红萝卜干洗净后切成粒。

3、把红萝卜干粒、卤牛肉粒和葱颗共纳一盆后，加入盐、白糖、香醋、花椒粉、香油和麻辣油拌入味，再加脆花生米和香菜段拌匀，装盘后撒熟芝麻，即成。

秘制鳅鱼

原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。

调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克。

制作：

1、将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入味。

2、将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分。

3、将红辣椒、大葱切成丝备用。

4、净锅，放入花生油烧至八成热，放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油。

5、锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。