青山学私房菜：韭香汤肥肠，芦笋炒肉，牡蛎酱蔬菜心……

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

韭香汤肥肠

制作：

1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透，捞出冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时，捞出来晾冷，斩成小块待用。

2.把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。

4.出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

芦笋炒肉片是一道普通的家常菜，主要的食材包括芦笋和里脊肉。适用于高血压、高脂血症、冠心病调理，食用猪肉后不宜大量饮茶。

芦笋炒肉

配料：芦笋5-10，猪肉200克，水淀粉，盐，老提取物，蒸煮酒

方法：

1.猪肉切片，加入少量的水淀粉、料酒、盐和老抽10分钟

2洗芦笋，切掉老根，斜切成段，香姑洗净切片；

4.锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑一下，盛出；

5.热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒；

6.加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。

食用牡蛎酱是一道美食，制作原料主要有牡蛎、胡萝卜。

牡蛎酱蔬菜心

配料：半斤卷心菜；大蒜双倍；少许牡蛎酱；少许盐；少许油。

实践

1.把卷心菜洗干净，沥干一点。

2.切两瓣大蒜。

3.把锅加热，放油，把大蒜放进锅里，然后用小火搅拌。

4.点火，放入卷心菜，炒一分钟，加适量盐。

5.滴几滴开水，加入适量的牡蛎酱。

蟹炒年糕是由螃蟹、年糕为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。

蟹炒年糕的做法：

备用食材：梭子蟹2只，年糕500克，酱油适量，料酒适量，香醋适量，生姜适量，葱适量；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，首先在一个干净的容器中，加上适量的清水，再加上适量的白酒，将买回来的梭子蟹放入在盆中，浸泡10分钟；

第二步，然后用一把刷子将梭子蟹仔细的刷洗干净，尤其是蟹钳，容易藏污渍，彻底的清洗干净后，即可用刀将梭子蟹快速的斩成大小适中的块，同时将生姜洗净后，切成丝；

第三步，同时再将准备好的年糕取出来，年糕条或者是年糕片都可以，按照个人的喜好准备即可，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油；

第四步，待油烧热后，放入姜丝，爆炒出其中的香味后，再将斩好的梭子蟹下入在锅中，开始煎炒，待将螃蟹的壳炒至微微透红的时候，即可淋入料酒和适量的酱油，量可以稍微的多点；

第五步，盖上锅盖，开始焖制，直到将螃蟹焖至断生后，待用，重起一锅，加上适量的食用油，放入年糕，煸炒片刻，加上适量的食盐，炒至年糕入味后，淋入少许的料酒提味，再将炒好的螃蟹与年糕同放在一个锅中，煸炒均匀后，淋入少许的醋和香葱即可盛出享用。

香菇炖豆腐是一道美食，制作原料主要有香菇、豆腐。

香菇炖豆腐

【制作食材】豆腐，香菇，五花肉，葱，姜，蒜。

【方法及步骤】

1、买回来的豆腐，我们需要将其清洗干净后，并切成小块状备用。香菇则提前用清水对其进行浸泡，然后用清水把香菇淘洗干净后，用刀将其改刀成薄片状备用。生姜需要将其切片备用，大蒜将其对半切开备用即可，葱白切段、葱叶将其切成葱花备用即可，五花肉将其改造成薄片状备用即可。

2、准备一个小碗，往碗中加入适量的生抽，以及适量的蚝油，再加入少许白盐和一勺食盐，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。然后准备一个平底锅，往锅中加入少许的食用油，等到油温6成热时，把准备好的豆腐块下入到锅中，用中小火对其进行煎炸。等到豆腐被煎至一面金黄时，用筷子将其进行翻面，将豆腐煎至两面金黄后捞出锅中备用。（在对豆腐进行煎炸时，要记得时不时的晃动锅底，以防豆腐出现焦糊的现象）

3、准备一个砂锅，将砂锅烧热以后，往锅中加入一勺食用油，等油温三成热时，把准备好的葱、姜、蒜下入到锅中，将其翻炒出香味，然后把准备好的五花肉倒入到砂锅当中，将其煸炒出油脂。再把准备好的香菇倒入到砂锅中，用中火将其煸炒至发软，然后把煎炸好的豆腐块、以及调料汁一起加入到砂锅当中。并用锅铲将其翻炒均匀后，盖上锅盖用中火对其焖上7分钟。

4、等时间一到就可以开盖，往锅中加入适量的胡椒粉以及鸡精，再加入少许的葱花进行提香，一道色香味十足的香菇炖豆腐就制作好了，香味扑鼻让人看了就直流口水。

锦绣V山东提示:

1、香菇一定要先用清水对其进行浸泡，因为香菇本身的杂质非常多，清水浸泡香菇能让其清洗的更干净。

2、在对豆腐进行煎炸时，火候一定不要太大，否则豆腐容易被炸焦糊。

3、入砂锅以后的豆腐和香菇，如果水分不足的话，可以往里面加入适量的清水。

肉末酸豆角盖浇饭，清脆酸爽，好吃又开胃，做法简单，炒一炒五分钟就出锅，吃的时候拌一拌，满口都是酸豆角的香味，清爽不油腻

肉末酸豆角盖浇饭

材料：大米150克、酸豆角150克、肉末100克、青椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、玉米淀粉3克、白糖5克

做法：

1.准备食材。

2.大米洗净放入滤糖甄子中，将滤糖甄子放入饭煲中，臻米脱糖养 生蒸汽饭煲 X6中加入适合水，开启一键脱糖饭功能。

这样蒸的米饭颗粒分明，蒸煮的过程米汤分离，脱去糖粉，蒸出了低糖饭，吃上一大碗也不愁会长肉。

3.肉末加一汤料酒、一汤匙生抽和三克玉米淀粉朝一个方向搅拌均匀腌制五分钟。

4.酸豆角冲洗三四次并挤干水分，放案板上切成小丁备用。

5.青椒去籽清洗干净切成小块。

6.热锅热油放入肉末快速翻炒至肉末变色。

7.锅中放入酸豆角丁快速翻炒均匀。

8.放入五克白糖和青椒块快速翻炒均匀。

9.米饭存入碗中，上面铺上肉末酸豆角。

美味的酸豆角炒肉末就做好了，吃的时候拌一下就可以，

土豆炒肉末是一道菜品，主要制作材料有土豆、猪肉、虾仁。

土豆烩肉末

用料

主料：土豆2个、肉末适量、青红椒适量

辅料：豆瓣酱1勺、调味汁适量、酱油适量、蒜适量

土豆烩肉末的做法

1.2个土豆切丁，冲洗掉多余淀粉

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香辣、丝滑、扣扣香

2.热锅放油，加入肉末炒至变色，加入蒜末、土豆丁

3.加入1勺豆瓣酱、一圈酱油、一圈调味汁，翻炒均匀

4.加入半碗清水，盖盖煮10分钟，出锅前加适量青红椒点缀即可