卤牛杂的配方有哪些？

来先来一碗香喷喷的牛杂吧

其实说实话，不是单单的某一个地方的牛杂吸引人，全国各地只要是有人的地方就有牛杂，只要有牛杂，人们就爱牛杂，但做法不经相同。

牛杂就是牛的内脏，一般我们就吃牛大肠、小肠、牛肚、牛百叶，其他的像牛肝，牛心，牛肺没有什么人吃，不知道你们那有没有人吃，说吃那些不健康。

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看看我们这做牛杂的配方有什么?

下面就来研究研究我们湖北襄阳这边的牛杂是怎么做的，如果做的不好，请路过的大师在评论区留下宝贵的意见，我是个好学的人。

材料准备，剁好、洗净的牛杂750g，四川郫县红油豆瓣酱，生姜，辣椒王，花椒，盐，鸡精、香菜，蒜苗，猪油，牛油。最重要的是要有一个香料包。如下图，这是25公斤的量，一般我们就是大批量的做，我们就按五十分之一的香料量抓取吧，这个配方是专门卤牛肉用的料包。

操作甩起:锅里下猪油和牛油（牛油是为了更香，猪油可以使牛杂更软和），香了之后，在下生姜片，姜片炸香之后，把牛杂放锅里一起炝火，然后下入花椒，麻香味有了，在下入辣椒，全部炒香之后，在把上面的香料一起煸香之后，在下入红油豆瓣酱，把豆瓣酱炒香之后少烹一点酱油，然后少浀点水，把酱油色和豆瓣酱的色上到牛杂上之后，在大批量的加水，这么做是为了使牛杂上酱油，牛杂吃起来不仅麻辣，而且还有酱香味，然后放一点火锅底料。

然后入高压锅内压8分钟，最后把料全部捞起来，加点鸡精，黑胡椒粉，然后撒上香菜和蒜苗花就可以了。

不知道和你们做的一样吗?反正我们襄阳的牛杂面比较火。

想尝尝吗？