芽头制作的岩茶，是智商税还是？

岩茶效仿绿茶，采芽头或一芽一二叶制作？是想炫自己的工艺还是打着噱头忽悠人？芽头制作的岩茶靠不靠谱？我们一起来看看吧！

采摘技术是影响茶叶品质基础的一个重要因素，在特殊条件上稍有变动，都会影响到内含物的变化。在茶芽生长发育的过程中，由于其成熟度不同，必然产生内含物的差异，鲜叶除了水份外，多酚类物质、氨基酸等物质也占有很大的比例。

茶叶的风味是一个多物质综合呈现的效果。多酚类化合物对各类茶叶品质极为重要，对岩茶同样如此，但由于其制茶技术和品质的要求，虽不宜过多，但亦不能过少；醚浸出物似乎是越多越好，但又不要过多而影响到其他内含物含量。多酚类化合物和醚类浸出物在鲜叶芽中的含量和叶序发生关系是矛盾的，前者随着叶序而减少，后者随着叶序而增加。

这样的结果会导致过嫩采摘，多酚类化合物含量固然高，而醚浸出物则太少，过老采，醚类浸出物含量虽然高，而多酚类化合物又过少，必须适当掌握采摘标准，目前的采摘标准“开面采”也是具有科学依据的。

虽然不同品种采摘要求会有细微的要求，像肉桂小开面采摘，而水仙可以中大开面采摘等等，也是基于品质的基础上改进的。

以芽头或一芽一二叶制作的岩茶，一是工艺上不好处理，制率低，二是过嫩，制作出来的成品滋味容易苦涩。理清事物的品质之后，才能正确的对待和处理！

看不够？周日来评姐的直播间，我们一起聊聊岩茶！