吃在陕西 || 刘坚：红烧豆腐，咸香滑嫩好滋味
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜刘坚
相传,豆腐是公元前164年，由我国汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安所发明的绿色健康食品。至今，已有二千一百多年的历史。
豆腐是公认的营养养生食品。高蛋白，低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。五代时，人们就称豆腐为"小宰羊"，认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。豆腐无论生熟都可食用，煎、炸、炖、煮、炒皆是美味。
生活中豆腐最经典做法是麻辣豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、或辣炒豆腐等等，好像豆腐离了辣椒或辣豆瓣就没有再好的做法和搭配。
我因为感冒嗓子疼，不能吃辣，所以就用家里一些简单、现成的材料，自创了一道不放辣椒的红烧豆腐，没想到咸香滑嫩可口，味道极其鲜美，把这道菜在饭店里一推出，受到很多顾客认可和夸赞。成了饭店里一道招牌菜。
下面我就把这道简单，极易操作的红烧豆腐分享给大家：
1、原料：500克豆腐、香菜50克、葱、姜、蒜、酱油、味极鲜、花生油适量。
2、将豆腐切成一厘米见方的小块，香菜洗净切碎，蒜瓣剁碎末备用。
3、锅内放油，待油温至七、八成热时，将葱、姜丝放入锅中爆出香味，再将豆腐放入锅中晃动炒勺，翻炒片刻，然后倒点酱油、味极鲜，继续翻炒，直至每块豆腐都均匀的裹上酱油色。
4、炒锅中倒入一勺清水，开中火，炖五、六分钟，看到锅中水即将变干，用水淀粉勾芡，撒上香菜末、蒜末，稍稍再翻几下炒勺，让热豆腐将香菜和蒜末的香味提出来，就可以出锅了。
5、这道红烧豆腐，口感特别细嫩柔滑，蒜香浓郁;鲜、咸、香兼备，舌尖上是豆腐柔滑、细腻、热烫的感觉，牙齿间是香菜的鲜脆。
这道营养美味的红烧豆腐，没有麻辣豆腐的那种又麻又辣的刺激口感，而是温性随和，适合大众口感，尤其适合不能吃辣的老人小孩。抽空，在家不妨给你的家人做做这道美味，你定会收到不一样幸福和享受。
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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