吃在陕西 || 梁怀玉：三要街泡馍
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《三要街泡馍》
作者｜梁怀玉（陕西商南）
出洛南县城向东，一路土地平旷，屋舍俨然，良田万顷。车行45公里，就到三要街了。到三要街吃羊肉泡馍，是洛南人到东路下乡的首选，也有外地人，驱车百余里，为的是吃一碗三要街的羊肉泡馍。
这里的泡馍和西安老马家、老孙家的泡馍完全不一样，在西安吃泡馍是一种什么样的感觉呢？进入馆子，仿古牌匾，流金大字，装修考究，桌椅古色古香，墙上是名人题字，或者是某某名人来此就餐，老板与其合影悬挂墙上，以提升店面档次与文化。服务员迈着轻盈的步子端上大半碗馍，糖蒜几瓣，辣子少许，各一小碟，吃完则用纸巾擦嘴，丢纸入篓，拉门，离去。
三要街的泡馍呢，公路边，老核桃树下，一只大铁锅，半扇子羊肉丢进锅，下面是大板子柴火烧着，从早上九点开始熬，将近中午，火苗子撩着锅底，白乎乎的汤在锅里翻滚，锅上水汽一片，肉汤香气四溢，让人垂涎欲滴。
大汤锅的旁边是烤锅盔的炉子，锅盔丢进平底锅里，上下木炭火夹着烤，不一会儿，二指后的锅盔就烤的金黄金黄，拧一疙瘩放进嘴里，香酥可口。
十一点半，羊肉煮烂了，汤也粘了，锅盔也烙了几大摞，陆续有人来吃馍。老板和老板娘配合的相当默契，男人切肉，女人烫馍，浇汤。老板话语极简单，客人来，只有一个字，CUO！（洛南人把坐发音为CUO），第二句话也只有两个字：掰馍（老板的发音是北馍），客人自己取出一牙锅盔，一只大海碗，自己掰馍，掰大掰小自己定夺。掰好后，一个个端着大碗围在汤锅的四周，待老板把切好的羊肉，肠子，肝子，羊血放入碗中，然后把碗递给老板娘，老板娘将滚汤浇入馍上，闭出，再浇汤，再闭出，只到汤汁完全把馍浸透，便往碗里挖上一铲子羊油焖辣子，钳一撮葱花，香菜，两大勺子滚烫的羊肉汤往上一浇，不急着端走，主人祖传的秘方香料还没放呢！老板拿起一个周身钻有小眼的竹筒，在碗沿上棒、棒，棒敲三下，撒出一层香料，顿时香气扑鼻，忍不住端起大碗，还未走到桌上，就急不可待要咂两口。
吃饭的桌子极简单，老核桃树下，石绵瓦搭的几个棚子，下面几张方桌，木凳，桌上均有一只大碗，放一碗大蒜。客人们放下碗，吃几口馍，便都开始剥蒜，剥一把蒜瓣攥在手里，碗里红哈哈的一片，辣的直冒汗，直嘘溜，还嫌不刺激不过瘾，吃一口馍，咔嚓嚼一瓣蒜，馍就着蒜吃，刺激！
来吃馍的人形形色色，各式各样，有从街上赶集卖菜的老汉，菜担子一放，取两块锅盔，泡一块，干吃一块，剥好两头蒜攥在手里才开始吃馍，喝一口汤，嘴唇被羊油辣子染的血红，再咬一口干锅盔，咔嚓一口蒜，嚼着，山羊胡子一翘一翘的，喝汤，吃馍，嚼蒜，不紧不慢，滋润的很；有纤纤女子来吃馍，干部模样，叫一碗汤，不要辣子，取一块锅盔，提起裙，小心坐于板凳上，小口喝汤，小口吃馍，馍是吃不完的，分一半，微笑着递给身边的老汉，斯文至极。一辆小汽车嘎的一声停在汤锅边，车窗里伸出一个戴金链子黑墨镜的光头，操一口浓重的洛南话，还有么？老板答，有！车上便下来三个大腹便便，衣冠楚楚的汉子，乎啦啦，吃完泡馍，一抹嘴，上车，一脚油门，扬长而去。
三九寒天,在这里吃馍是一种享受。天上飘着雪花，小镇上的人三三俩俩，缩着脖，拢着手，来到汤锅前，先不急着掰馍，在汤锅边炉子上烤烤手，待手烤暖和，血脉顺畅了，再坐下来开始掰馍。这样的天气，喋一大碗泡馍，喝那滚烫的羊肉汤，喋的肚子浑圆，周身暖和，真是惬意。三九天要吃，三伏天还要吃，拿三要人来说，这口馍，三天不吃，口寡，一周不吃，脚步自然向馍摊移去，在街上转悠着，不知不觉就到了那汤锅前。三伏天，有人光着膀子热的直冒汗,就是要坐下来吃这一碗泡馍，汤要滚，辣子要汪，香料要厚实，实在热的招架不住,便到隔壁门市部取一瓶冰镇啤酒,吃一起馍,抹一把汗,咕嘟嘟喝一通啤酒,天再热,这碗馍是要吃的,这口汤是要喝的。
三要镇是洛南古镇之一,南通武关、东扼卢氏、西锁洛南，处要塞一夫当关，锁咽喉万人难前，自古军、经、贸要塞重镇，居衡守险。这里曾设县佐，协办事务，亦设巡检，司守方圆。这里是革命老区，曾驻扎过几千军人在此操练，昔日徐海东，程子华率部长征在此与敌遭遇，发生激战，死伤无数。三要街羊肉泡馍这种粗狂简单的吃法，一定与这里独特的地里位置和厚重的历史有关。这里是交通要道，过路客官路过于此对吃喝是要图快的，走进羊肉汤馆，自己掰馍，泡上一碗，呼啦啦一吃，再提上一块锅盔，策马远去；这里又是边贸重镇，逢集之日，商贾云集于此，忙着卖货，哪有时间细嚼慢咽，喋一大碗这样的泡馍足以可管大半天，或者集散收摊，急着往回赶路，喋上一碗泡馍，拍拍兜里的银两，骑上毛驴骡马，再提上一大块锅盔，拧一块，放进嘴里，悠哉悠哉；这里又是军事重镇，战争来了，将士们提起一块锅盔便可杀将出去，待战争胜利宿营之时也是将士们狂欢之时，一堆篝火，一口大铁锅，一只羊，一人一碗羊肉汤泡一牙锅盔应该算是对将士们犒劳的最佳方式了。
陕西的泡馍基本都是一个吃法，是一碗一碗煮着吃的，三要泡馍，自己动手掰，泡着吃，这种吃法极其少见，最大的特点是简单，粗犷，大气。我有几个三要街的朋友，吃饭都极其快，你一碗面没吃几口，他呼啦啦早已下肚。他们性情豪爽，为人处事大气不忸怩不做作，行就行，不行拉倒，不扯闲淡，你从这大汤锅边，看到这一群端大碗吃馍的人们，便真正了解了三要人。
再次来三要，是一个秋风萧瑟的午后，三要的黄土地辽阔而厚实，先前一碧万顷的烤烟叶开始微微泛黄，粗壮的烟杆子足有半人高，烟叶子阔而大，厚而实，油汪汪的，这是三要老百姓的钱袋子。街上也正赶着集，贩夫走卒引车卖浆者吆喝不断，集散，三五成群来吃泡馍。
三要街老核桃树下的夫妇俩又开始忙碌起来，老板娘加了一灶柴，火苗子就从锅下窜了出来，锅里白乎乎的羊肉汤翻滚着，上面水汽一片，一群人开始掰馍，剥蒜，就着蒜瓣吃馍，碗里红哈哈的一片，喝一口汤，嘴唇血红一片。
梁怀玉，男，1979年生，商南县金丝峡人，毕业于安康学院中文系，现工作于中国联通商洛市分公司。省作协会员，酷爱戏剧，创作剧本三十多个，在省市县文艺晚会及行业汇演中上演小品十余个，有大型现代戏两部，获得过陕西省第五届小戏小品大赛三等奖，也写小说散文，有中短篇小说三十余个，刊发在《陕西文学界》、《商山》、《西部文化》、《山泉》、《金丝峡》等杂志上，有散文刊发在《商洛日报》。
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